خبز البامبرنيكل الأسود على الطريقة الأمريكية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 15

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 108، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

وصفة مبسطة لخبز البومبرنيكل الألماني الشهير ستساعدك على الاستمتاع بخبز أسود طازج وعطري كل يوم، فبخلاف الوصفة التقليدية، لن تحتاج إلى قضاء يوم كامل في تحضيره. في الولايات المتحدة، تُصنع عجينة البومبرنيكل من مزيج من دقيق الجاودار ودقيق الخبز، مع الخميرة، دون استخدام خميرة العجين المخمر، وغالبًا ما تُنكّه ببذور الكراوية. يمنح دبس السكر الخبز لونه الأسود المميز ورائحته الشهية. على الرغم من اختلاف طريقة التحضير اختلافًا كبيرًا عن الطريقة التقليدية، إلا أن النتيجة النهائية لا تقل لذة، فهي خبز كثيف ورطب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الماء (دافئ)
1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من دبس السكر
4 ملاعق صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي
ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من دقيق الجاودار
3 ملاعق كبيرة دقيق المخابز مع نسبة عالية من الغلوتين تتراوح بين 12 و 14%

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، دقيق الجاودار، عجينة الخميرة، شراب، كمون، خبز الجاودار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صب الماء في وعاء كبير ورش الخميرة فيه. قلّب حتى تذوب الخميرة. ثم أضف دبس السكر والملح والسمن النباتي وبذور الكراوية ودقيق الجاودار.
أولاً، أضيفي كوبين من دقيق الخبز. ثم أضيفي باقي الدقيق تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تحصلي على عجينة قابلة للعجن. قد لا تحتاجين إلى كل كمية الدقيق، وذلك حسب جودة المكونات الأخرى والظروف المناخية.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 5 دقائق. إذا كانت لزجة للغاية، أضف المزيد من دقيق الخبز، ملعقة كبيرة في كل مرة.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واقلبيها لتدهنيها بالزيت أيضاً.

غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجم العجين.
اضغط على العجينة، ثم غطها مرة أخرى واتركها لمدة 45 دقيقة أخرى.
ثم اضغط على العجينة مرة ثانية. انقلها إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليها بسرعة لتفريغ الهواء. قسّم العجينة إلى نصفين. شكّل كل نصف على شكل رغيف صغير مستدير.
ادهني صينية الخبز. رشيها بدقيق الذرة، إذا رغبتِ. ضعي الرغيفين على صينية الخبز، غطيهما، واتركيهما لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمهما.
اخبزي الخبز لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية. سيصدر الخبز بعد خبزه صوتاً أجوفاً عند النقر على قشرته.

أخرجي الأرغفة من الفرن واتركيها تبرد على رفّ التبريد. يمكنكِ لفّ الخبز في كيس بلاستيكي وتجميده.

وصفة خبز الجاودار.

نصائح للخبز

خزّن الخميرة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. فالحرارة والرطوبة والهواء ستفسدها، مما يمنع العجين من التخمير.

للحفاظ على طراوة الخبز، خزّنه في كيس بلاستيكي.

لمنع التصاق دبس السكر بملعقة القياس، ادهنها بطبقة خفيفة من الزيت النباتي. يمكن حفظ برطمان دبس السكر المفتوح لمدة تصل إلى عام.