الخبز اليهودي - 7 أنواع
يحظى الخبز اليهودي التقليدي بشعبية واسعة ليس فقط في إسرائيل، بل يُقدم في مطابخ العالم أجمع. يتمتع الخبز اليهودي بتاريخ عريق، ويتوفر بأنواع عديدة.
1. خبز البيغل
البيغل هو خبز دائري الشكل مثقوب من المنتصف، ويُخبز منذ القرنين السادس عشر أو السابع عشر تقريباً. كان يُقدم في الأصل للنساء أثناء الولادة. وهناك نوعان رئيسيان من البيغل: الحلو والمالح.
تُصنع عجينة البيغل من دقيق القمح والزبدة والخميرة والحليب والزيت النباتي. يُضاف إليها العسل أو مكونات أخرى لإضفاء نكهة حلوة. تُفرد العجينة وتُشكّل على هيئة بيغل، ثم تُترك لترتاح لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، تُسلق في الماء وتُخبز على درجة حرارة عالية، مما يُكسبها قوامًا مقرمشًا وشهيًا. تُزيّن البيغل عادةً ببذور الخشخاش أو السمسم. كانت البيغل اليهودية تُصنع يدويًا، أما الآن فتُنتج بكميات كبيرة وتُصنع آليًا. كما تُباع البيغل مجمدة، ويمكنك خبزها بنفسك.
تتوفر خبزات البيغل بنكهات وحشوات متنوعة، من الشوكولاتة إلى السبانخ. يُمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة لتحضير سندويشات بأي حشوة. لكن يُفضل تناولها ساخنة مع الجبن أو المربى أو أي حشوة مفضلة.
وصفات خبز البيغل وأطباقه:
- خبز البيغل بالبصل الحلو والبطاطا
- ساندوتش السلمون بالخبز
- شطائر البيغل مع عجة البيض الحارة وسمك السلمون المدخن
2. خبز الشالا
خبز الشالا هو خبز مضفر ذو دلالة دينية، يُؤكل في يوم السبت (شبات). إذا ضُرب الخبز من ثلاثة شرائط، فإنها ترمز إلى خلق العالم، والخروج من مصر، والعصر المسياني. في المناسبات الخاصة، يُخبز خبز الشالا بستة شرائط. إليكم وصفة هذا الخبز الاحتفالي. خبز مضفر.
في رأس السنة العبرية، أو روش هاشانا، يُحضّر خبز الشالا على شكل حلقة. ويُضاف إليه الزبيب لإضفاء نكهة أحلى. ويرمز شكل الشالا الدائري إلى دورة الحياة وكمال الكون.
تُحضّر عجينة خبز الشالا من البيض والدقيق والزبدة والخميرة والسكر. إنها وصفة بسيطة وسهلة التحضير. سرّ هذا الخبز يكمن في عملية التضفير. قبل الخبز، يُغطّى الخبز أحيانًا بطبقة من المارينغ.
يُؤكل خبز الشالا بتقطيعه أو كسره إلى قطع. ويمكن استخدامه في السندويشات أو إضافته إلى المرق. يتميز هذا الخبز بقوامه الناعم جدًا، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.
وصفات لتحضير خبز الشالا والأطباق التي تُقدم معه:
- تشيرنيفتسي تشالا
- خبز تشالا مضفر مع الكشمش الأسود
- خبز تشالا للتحميص
- خبز تشالا برقائق الشوكولاتة
- خبز التوست الفرنسي المصنوع من خبز الشالا
3. بيالا، أو كعكة البصل
البيالا نوع من أنواع الخبز الدائري (البيغل)، وإن كان أقل شهرة في جميع أنحاء العالم. وهي من أصول المطبخ البولندي التقليدي، وتحديداً من مدينة بياليستوك البولندية.
تُشبه عملية صنع البيالا عملية صنع الخبز الدائري (البيغل)، إلا أنها لا تُسلق قبل الخبز. كما أن البيالا لا تحتوي على ثقب في المنتصف، بل على تجويف يُوضع فيه عادةً البصل أو فتات الخبز أو بذور الخشخاش لإضفاء نكهة زكية.
يُفضل تناول البيالا ساخنة مع الزبدة.
4. مالاوة
الملاوخ هو خبز مسطح سميك ومقرمش. وهو عادةً طعام تقليدي لدى اليهود اليمنيين. ويُقدم مع البيض أو صلصة الطماطم، بالإضافة إلى العسل.
صنع الملوخ سهل للغاية. تُعجن العجينة مثل الخبز العادي، ثم تُقسم إلى عدة قطع. بعد ذلك، باستخدام النشابة، تُفرد كل قطعة رقيقة، وتُدهن بسخاء بالزبدة، وتُخبز.
تكون الفطائر المسطحة ألذ عند تناولها ساخنة، ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمرق.
5. خبز الفطير
عندما خرج بنو إسرائيل من مصر، كانوا يصنعون خبزًا فطيرًا. أما اليوم، فيُؤكل هذا الخبز خلال عيد الفصح، حيث يُحظر الخبز المختمر. يُعتبر خبز الفطير خبز الفقراء، وهو يُذكّر الجميع بالتواضع.
تُصنع عجينة الماتزا من دقيق القمح والشعير والجاودار والشوفان والشعير والقمح الكامل. لا يُضاف البيض أو النبيذ إلى العجينة إذا كانت تُحضّر لعيد الفصح. تُفرد العجينة على شكل طبقة رقيقة وتُثقب بالشوكة لمنعها من الانتفاخ والتشقق. عندما تبرد، تصبح الماتزا مقرمشة. ويمكن طحنها لصنع دقيق الماتزا.
في محلات السوبر ماركت في البلدان التي ينتشر فيها خبز المتساه، تُباع أنواع عديدة منه. ويُعدّ خبز المتساه بالبصل وبذور الخشخاش من أكثرها شعبية. كما تُباع كرات المتساه المصنوعة من دقيق المتساه، والتي تُقدّم مع الدجاج والمرق.
وصفات الماتزا:
6. أبام عيد الفصح
هذا خبز غير مختمر مصنوع من عجين الأرز. يُقدم خلال وجبة عيد الفصح يوم خميس العهد. وقد ظهر هذا الطبق الشهي في المطبخ الإسرائيلي من الهند. ويُقال إن هذا الخبز قد أُعدّ لأول مرة للمسيحيين على يد القديس توما.
يُصنع هذا الخبز باستخدام العدس الأسود (أو البازلاء)، ودقيق الأرز، والبصل، والماء، وجوز الهند. يُنقع العدس الأسود أولاً، ثم تُخلط جميع المكونات لتكوين عجينة، ويُضاف الملح. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا. بعد ذلك، تُطهى على البخار لفترة.
يُفضل تناول طبق بيساها أبام مع بيساها بال، وهو مزيج من حليب جوز الهند وسكر النخيل.
7. خبز التقدمة
يُطلق عليها أيضاً اسم خبز حضور الله. تُستخدم هذه الأرغفة بشكل أساسي في الطقوس الدينية. وفي الكنيسة، توضع في مكان مخصص لها.
إذا سنحت لك الفرصة، فاشترِ بعض المخبوزات اليهودية لتجربها. ستحبها بالتأكيد.
فئات:
مقال ذو صلة
