خبز الجاودار مع الفواكه المجففة والمكسرات

الأصوات: 4

طريقة تحضير خبز الجاودار بالفواكه المجففة والمكسرات

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 950 غرام

حضّر خبز الجاودار المنزلي المحشو بالمكسرات والفواكه المجففة. استخدم للحشو الجوز، أو البقان، أو اللوز، أو التوت البري المجفف، أو الزبيب، أو المشمش المجفف، أو أي نوع آخر من الفواكه المجففة والمكسرات المتوفرة لديك. يصبح الخبز طريًا جدًا من الداخل، بقشرة كثيفة مرشوشة بالشوفان. وسيكون ألذ في اليوم التالي! احفظ الخبز في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. مثالي لوجبات فطور ووجبات خفيفة صحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 1/4 كوب من المكسرات النيئة غير المملحة (مثل الجوز، والبيكان، و/أو اللوز)
كوب واحد من الماء المغلي، يبرد قليلاً
كوب وربع من الفاكهة المجففة (مثل التوت البري، الكرز المجفف، الزبيب، و/أو التين المجفف المفروم)
كوبان من دقيق الخبز
كوب واحد من دقيق الجاودار
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + المزيد حسب الحاجة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
الشوفان الملفوف، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، دقيق الجاودار، الشوفان الملفوف، الجوز، جوز البقان، لوز، توت بري مجفف، الكرز المجفف، التين، زبيب، دبس السكر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ضعي المكسرات على صينية خبز وحمصيها لمدة 10 دقائق. اتركيها تبرد، ثم قطعيها قطعاً كبيرة.
صبّ الماء الساخن على الفاكهة المجففة في وعاء، واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تلين وتنتفخ. صفّ الفاكهة المجففة في وعاء آخر. أضف المزيد من الماء إلى هذا السائل حتى يصبح كوبًا واحدًا بالضبط. اترك السائل يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي دقيق الخبز ودقيق الجاودار والخميرة بملعقة خشبية. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي كوبًا واحدًا من سائل الفاكهة المصفى، والدبس، والزيت النباتي. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة على شكل كرة (قد تبقى بعض بقع الدقيق الجاف).
غطي العجينة بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً واتركيها ترتاح حتى يتم امتصاص السائل، حوالي 20 دقيقة.
رشي العجينة بالتساوي بالملح. اعجنيها في العجانة المزودة بخطاف العجين على سرعة متوسطة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتصبح ناعمة ومرنة للغاية، لمدة 7 دقائق تقريبًا. ادهني يديكِ بقليل من الزيت، ثم أضيفي المكسرات والفواكه المجففة وقلبيها برفق.
اضغط على العجينة لإخراج أي فقاعات هواء. ادهن السطح بقليل من الزيت.
غطيها بمنشفة مطبخ رطبة واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعتين.
ادهني قالب خبز مستطيل الشكل (22 × 12.5 سم) بقليل من الزيت النباتي. باستخدام يديكِ المدهونتين بالزيت، اضغطي برفق على العجين في الوعاء لتفريغ الهواء منه، ثم انقليه إلى القالب واضغطي عليه حتى يصبح ناعماً ومتساوياً. اضغطي جيداً على العجين وثبتي أي قطع فاكهة أو مكسرات بارزة داخله لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.
قم بتغطية صينية العجين بقطعة من غلاف بلاستيكي مدهون بزيت نباتي واتركها جانباً حتى يرتفع العجين بمقدار 2-4 سم فوق حافة الصينية، أي حوالي ساعة ونصف.
ضعي رفًا في منتصف الفرن؛ سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية. ادهني سطح الرغيف بالماء. رشي عليه الشوفان الملفوف.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا ويسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في وسط الرغيف 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)، لمدة 35 إلى 40 دقيقة (غطي الرغيف بورق القصدير إذا بدأ في الاحتراق أو التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة).
أخرجي الرغيف من القالب وضعيه على رف سلكي ليبرد تماماً.