أفضل خبز الجاودار

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 244، إجمالي الدهون 8 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 195 ملغ، سكر 2 ج.

ستُنتج هذه الوصفة خبزًا بنكهة الشعير الناعمة، ولمسة خفيفة من عجين الخميرة، وقوام مثالي لشطيرة شهية. يُضفي غلوتين القمح على الخبز قوامًا متماسكًا ويُحسّن من انتفاخه، نظرًا لانخفاض نسبة الغلوتين في دقيق الشعير مقارنةً بدقيق القمح، بينما تُضفي رقائق البطاطس عليه قوامًا رقيقًا وتُطيل مدة صلاحيته. يُفضّل أن يكون عجين الخميرة نشطًا للغاية، بعد تغذيته في وقت سابق من اليوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ كوب من الماء الدافئ (حوالي 25 درجة مئوية)
نصف كوب من الخميرة النشطة
ربع كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
3 ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
كوب وربع كوب من دقيق الجاودار متوسط الطحن
كوب وربع من دقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من جلوتين القمح
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية، اختياري
معدات خاصةخلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين؛ قدر سعة 5 لترات مع غطاء؛ قالب خبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز الجاودار، دقيق الخبز، كمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أضيفي الماء، والخميرة، والزبدة، ورقائق البطاطس، والسكر البني، والملح، ودقيق الجاودار، ودقيق الخبز، والغلوتين، والخميرة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة لزجة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
ارفعي سرعة العجانة إلى متوسطة-عالية، واخلطي حتى تصبح العجينة مرنة ولزجة قليلاً، بحيث تنفصل عن جوانب الوعاء ولا تلتصق بخطاف العجن، لمدة 10 دقائق تقريباً، مع إضافة بذور الكراوية، إن رغبتِ، خلال الدقيقتين الأخيرتين. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزيت، وغطيها، واتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم ضعي العجينة عليه. مع الحرص على عدم انهيار العجينة، ارفعي كل جانب من الجوانب الأربعة باتجاه المنتصف، ثم اطوي الجانب الأخير لتغطية سطح العجينة بالكامل. اضغطي على الحواف لإغلاقها. شكّلي العجينة على شكل كرة كبيرة، بحيث يكون جانب الحواف لأسفل.
ضع كرة العجين على ورقة من ورق الزبدة، وغطها بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي، ورشها برذاذ الطبخ برفق، واتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، من 30 إلى 45 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع المرجل مع غطائه في الفرن وسخنه مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
أخرجي القدر الساخن من الفرن، وارفعي الغطاء، ثم انقلي العجين وورق الزبدة بحرص إلى القدر. باستخدام سكين حاد أو ملعقة مسطحة، اصنعي شقوقًا في الخبز، ثم غطيه وضعيه في الفرن. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزي لمدة 20 دقيقة. ارفعي الغطاء واستمري في الخبز حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 93 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 20-25 دقيقة. انقلي الخبز فورًا إلى رف سلكي ليبرد. اتركي الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / مخبز / خبز منزلي الصنع / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة