كعكة سان أونوريه

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

كعكة سان أونوريه مزيج رائع من عجينة الباف باستري المقرمشة، والكاسترد، والبروفيتيرول، والكريمة المخفوقة. إنها حقاً مزيجٌ مذهل من النكهات والقوام! حضّري سان أونوريه كحلوى فردية أنيقة بجودة المطاعم، وزيّني كل حصة بالتوت الطازج وخيوط السكر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين الفطير

ورقة واحدة من عجينة الباف باستري، مذابة من الثلج
سكر بودرة للتزيين

بروفيتيرول

400 غرام من الزبدة غير المملحة + كمية إضافية لدهن الصواني
600 غرام من الدقيق الممتاز
رشة ملح
12 بيضة كبيرة

زينة سكرية

1-2 ملعقة كبيرة من الإيزومالت

كاسترد

800 غرام من الحليب
200 غرام من الكريمة الثقيلة
قرن فانيليا واحد
290 غرام من السكر المحبب
120 غرام من صفار البيض
100 غرام من الدقيق الممتاز

كريمة مخفوقة (شانتيلي)

لتر واحد من كريمة الخفق الثقيلة
قرن فانيليا واحد
100 غرام من السكر البودرة
تشكيلة من التوت الطازج، مثل التوت الأسود، والتوت الأزرق، والتوت الأحمر، والفراولة، للتزيين
معدات خاصةكيسان للمعجنات (أحدهما بفوهة مستديرة كبيرة، والآخر بفوهة مستديرة متوسطة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير، لبن، كريم، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين الفطيرقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

ضعي عجينة الباف باستري على صينية خبز ورشيها بقليل من السكر البودرة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجيها من الصينية، قطعيها إلى 8 دوائر، واتركيها جانباً. اتركي الفرن مشتعلاً.
بروفيتيرولفي قدر على نار متوسطة، سخني الزبدة ولتر واحد من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الدقيق والملح، مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعماً.

أعيدي المزيج إلى النار واخلطيه لمدة دقيقة. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة، وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى يمتزج تمامًا. انقلي عجينة الشو إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية كبيرة.

ضعي كرة العجين على صينيتي خبز مدهونتين بالزيت. اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى تنضج، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اتركيها جانباً لتبرد.
زينة سكريةضع بلورات الإيزومالت في كوب قياس زجاجي كبير وقم بتسخينها في الميكروويف على فترات 30 ثانية حتى تذوب. ثم ضعها جانباً.

اتركيه ليبرد قليلاً، ثم اغمسي خفاقة في الإيزومالت المذاب واخفقي برفق لتشكيل خيوط طويلة. ضعيه جانباً.
كاستردبطّن صينية خبز ذات حواف بغلاف بلاستيكي وضعها جانبًا. في قدر كبير، اخلط الحليب والقشدة والفانيليا و250 غرامًا من السكر. اترك المزيج حتى يغلي.
في هذه الأثناء، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر (40 غرامًا) حتى يصبح المزيج فاتح اللون وهشًا. بمجرد أن يغلي مزيج الحليب، أضيفي الدقيق مع التحريك، ثم أضيفي ملعقة من الحليب المغلي.
أضيفي خليط صفار البيض إلى الحليب المغلي مع الخفق المستمر حتى يغلي الكاسترد. ارفعيه فوراً عن النار واسكبيه على صينية الخبز المُجهزة، ثم أزيلي عود الفانيليا وتخلصي منه. ضعي الصينية في المُجمد حتى يبرد الكاسترد تماماً.
قشدةصب الكريمة في وعاء الخلاط.

أضيفي بضع بذور فانيليا مستخرجة من القرن مع ملعقة من السكر البودرة (تخلصي من قرن الفانيليا المتبقي). اخفقي المزيج حتى تتشكل قمم ناعمة.
انقل عُشر كمية الكريمة المخفوقة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم. اثقب قاعدة الإكلير بالفوهة واملأها بالكريمة المخفوقة.
امزج الكاسترد مع الكريمة المخفوقة المتبقية لتكوين كريمة سميكة.
تجميع كعكة مقسمة إلى حصصضعي دائرة من عجينة الباف باستري على كل طبق من أطباق الحلوى الأربعة، ثم أضيفي القليل من الكريمة في المنتصف. وزّعي التوت فوقها، ثم غطّيها بطبقة أخرى من عجينة الباف باستري. ضعي حبات البروفيترول بجانبها. زيّني كل قطعة من العجين بقليل من الكريمة المخفوقة، وأضيفي المزيد من التوت إلى الأطباق، وزيّنيها بخيوط السكر. قدّميها فوراً.