كعكة سان أونوريه - الكلاسيكية

الأصوات: 10

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

كعكة كلاسيكية ابتكرها الفرنسيون وسُميت على اسم القديس أونوريه، شفيع الخبازين وصانعي الحلويات. تشتهر كعكة القديس أونوريه بشكلها المميز: قاعدة من عجينة الباف باستري محاطة بحلقة من البروفيتيرول المحشوة بالكريمة، ومغطاة بأغطية الكراميل. يُملأ الفراغ داخل البروفيتيرول بكريمة الحلويات ويُزين بالكريمة المخفوقة. أضف لمسة مميزة إلى كعكة القديس أونوريه بتزيين الكريمة بحبات التوت الطازج. أضف هريس التوت إلى الكريمة المخفوقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ورقة واحدة من عجينة الباف باستري المفرودة، مذابة في الثلاجة

كريم باتيسييه

كوب واحد من الحليب نصف الدسم
نصف قرن فانيليا أو ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفانيليا
3 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع

معجنات الشو

¾ كوب حليب نصف دسم
¾ كوب ماء
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقتان صغيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب وثلثا كوب من الدقيق الممتاز
5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة

بروفيتيرول

نصف كمية من عجينة الشو، الوصفة أعلاه
3 ملاعق كبيرة من الماء
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة واحدة من شراب الذرة الأبيض

كعكة

1.5 كوب من كريمة الخفق
1.5 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف الخالي من الدسم
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان من هريس التوت
كوب واحد من التوت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات الشو، توت العُليق، بيض، لبن، النشا، الكراميل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
قطّعي دائرة من عجينة الباف باستري بقطر ٢٢ سم (٩.٥ بوصة) (يمكنكِ أيضاً استخدام قالب تارت ذي قاعدة قابلة للفصل بقطر ٢٢ سم (٩.٥ بوصة) لتقطيع الدائرة، مما يُعطي القاعدة حافةً مُزخرفة جميلة) وضعيها على صينية خبز. اثقبي العجينة بالشوكة واخبزيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريباً، حتى تُصبح ذهبية اللون. اتركيها لتبرد.

كاسترد

سخني الحليب، مع إضافة البذور التي تم كشطها من قرن الفانيليا أو معجون الفانيليا، قبل الغليان مباشرة.

في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة. جهزي وعاءً للزبدة بوضعها في مصفاة.

أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع الخفق المستمر، ثم أعيديه إلى القدر. استمري بالخفق (باستخدام ملعقة مسطحة من حين لآخر للوصول إلى الزوايا) على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفًا ولامعًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفّيه فورًا من خلال مصفاة، واضغطي عليه إذا لزم الأمر، ثم امزجيه مع الزبدة. غطّي سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
معجنات الشو

ضعي الحليب والماء والزبدة والسكر والملح على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. خففي النار إلى هادئة، ثم أضيفي الدقيق واخفقيه بملعقة خشبية مع التحريك بقوة حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر (ولا تلتصق). انقلي العجينة إلى وعاء كبير، واخفقيها باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي مزود بمضرب العجين على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتبرد قليلاً.

اكسر بيضتين في وعاء صغير واخفقهما حتى يمتزجا قليلاً. أضف البيض إلى الخليط، مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة، واخلط جيداً. أضف البيضات الثلاث المتبقية واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. استمر في عجن الخليط وهو لا يزال دافئاً.

تكفي هذه الكمية لتحضير حصتين من عجينة الشو لتحضير البروفيتيرول.
بروفيتيرول

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، ثم غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.

املئي كيس حلواني مزود بفوهة كبيرة وبسيطة بعجينة الشو. شكّلي حبات البروفيترول بقطر 4 سم تقريبًا على صينية خبز. بلّلي إصبعكِ بالماء البارد ودلّكي أطراف العجينة برفق. ستحتاجين إلى 16-18 حبة بروفيترول للكعكة.

اخبزي البروفيتيرول لمدة 10 دقائق، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وخفيفًا جدًا. اتركي البروفيتيرول يبرد تمامًا قبل حشوه.

لحشو البروفيتيرول، قلّبي الكريمة حتى تصبح طرية، ثم املئي كيس حلواني مزودًا بفوهة عادية متوسطة الحجم (أو فوهة خاصة بالإكلير أو الدونات إن توفرت). أولًا، استخدمي عودًا خشبيًا لعمل ثقب صغير في كل بروفيتيرول. أدخلي فوهة كيس الحلواني في الثقب، ثم املئي البروفيتيرول بالكريمة حتى تشعري أنها ممتلئة. احتفظي بالكريمة المتبقية لتزيين الكيك. ضعي البروفيتيرول في الثلاجة لحين تجهيزها للتزيين.
تجميع الكعكة

في قدر صغير، امزج الماء والسكر وشراب الذرة، ثم اغلِ المزيج على نار عالية. استمر في الطهي دون غطاء مع التحريك المستمر، وامسح جوانب القدر بالماء من حين لآخر حتى يصبح لون المزيج كهرمانيًا فاتحًا. جهّز وعاءً من الماء المثلج، وضع القدر فيه بحرص لمنع الكراميل من الاستمرار في الطهي.

باستخدام ملقط، اغمسي الجزء العلوي من حبات البروفيتيرول بحرص حتى منتصفها في السكر المكرمل، ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت بحيث يكون جانب الكراميل لأسفل. إذا بدأ الكراميل في التصلب قبل الأوان، يمكنكِ إعادة تسخينه على نار هادئة.

اخفقي الكريمة ومسحوق الحليب الخالي من الدسم حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي الفانيليا. قسّمي الكريمة المخفوقة إلى قسمين، واخلطي هريس التوت مع أحد القسمين، ثم املئي كيسين للحلويات مزودين بفوهات عادية أو على شكل نجمة بالكريمة.

ضعي دائرة من عجينة الباف باستري المخبوزة على طبق التقديم. وزّعي ما تبقى من الكاسترد فوقها، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا من الحواف. رتّبي حبات البروفيتيرول المغطسة بالكراميل حول محيط الدائرة، مع التأكد من أنها مسطحة وجانب الكراميل للأعلى. ضعي حبات التوت الطازج على الكريمة داخل حلقة البروفيتيرول. زيّني التوت بكريمة مخفوقة بلونين مختلفين، بالتناوب في خطوط مستقيمة أو دوائر، أو أي شكل آخر. ضعي الكيك في الثلاجة حتى وقت التقديم.

يُفضل تقديم حلوى سان أونوريه في نفس يوم تحضيرها، ولكن يمكن تحضير مكوناتها الفردية - القاعدة، والبروفيتيرول، والكاسترد - قبل ذلك بيوم.