أضلاع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس مع صلصة باربيكيو الصويا والزنجبيل

الأصوات: 2

طريقة تحضير أضلاع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس مع صلصة الصويا والزنجبيل للشواء

وقت: ساعتان ونصف بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُستخدم في هذه الوصفة أضلاع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس. وهي أضلاع مستطيلة متساوية تمامًا، تُقطع من صدر الخنزير. على عكس الأضلاع البيضاء الأكثر لحمًا من الخاصرة، تحتوي هذه الأضلاع على نسبة أعلى من الدهون والأنسجة الضامة، مما يمنحها عصارة فريدة ونكهة غنية. تُفرك الأضلاع بالتوابل، ويمكن إضافة الويسكي حسب الرغبة، مما يزيد من طراوة اللحم ويُضفي عليه نكهة إضافية. ثم تُشوى، أولًا في ورق قصدير، ثم على نار مباشرة عند نضجها. بعد ذلك، تُدهن بصلصة الباربكيو، مما يُكوّن قشرة مقرمشة لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

رفان من الأضلاع الاحتياطية، تم فصلهما عن صدر اللحم (حوالي 1.3 - 1.4 كجم لكل منهما)
ملعقتان كبيرتان من أي نوع من أنواع الويسكي أو البوربون (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من أي نوع من أنواع الويسكي أو البوربون (اختياري)
¾ كوب كاتشب
نصف كوب من السكر البني
نصف كوب من خل التفاح
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر
ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار الآسيوية مع الثوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير، جذر الزنجبيل، صلصة الشواء، كاتشب، سكر بني، خل التفاح، صلصة الصويا، صلصة الفلفل الحار، بابريكا، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الأضلاع على سطح العمل بحيث يكون جانب العظم لأعلى. أدخل طرف سكين في أحد طرفي الأضلاع بين الغشاء والعظم لفصل الغشاء، ثم أزله. اقلب الأضلاع بحيث يكون الجانب اللحمي لأعلى. افرك كل قطعة من الأضلاع بملعقة كبيرة من الويسكي، إن رغبت. في وعاء صغير، اخلط السكر البني، و5 ملاعق صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، والبابريكا. افرك الأضلاع من الجانبين بخليط التوابل. لف كل قطعة من الأضلاع بطبقتين من ورق القصدير السميك، مع التأكد من أن الوصلات على جانبين متقابلين لمنع التسرب. ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
سخّن الشواية على نار متوسطة (175 درجة مئوية للشواية الغازية أو 165 درجة مئوية للشواية الفحمية). ضع الأضلاع المغلفة بورق القصدير على الشواية، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. اشوِ الأضلاع مع تقليبها كل 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا لكن متماسكًا، بحيث ينزلق السكين بسهولة عند غرزه في اللحم، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. عند الشواء على شواية فحم، أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 150 و160 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الشواء.سخّني الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل الطازج، وقلّبي باستمرار حتى يبدأ لون الخضار بالتغير إلى الداكن، لمدة 5-6 دقائق. إذا كنتِ تستخدمين الويسكي، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكحول، ثم أعيديه إلى النار واتركيه حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي نصف كوب من الماء، والكاتشب، والسكر البني، والخل، وصلصة الصويا، والخردل، وصلصة الثوم الحارة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
يُغلى المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفًا ولامعًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا؛ يجب أن تحصل على حوالي كوب ونصف من الصوص. يُسكب في الخلاط ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. يُمكن تحضير الصوص قبل يوم واحد وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام. يُقسم الصوص بين وعاءين: نصفه لشوي الأضلاع، والنصف الآخر للتقديم.
بعد نضج الأضلاع، انقلها إلى صينية خبز. انزع ورق القصدير وتخلص من أي سوائل زائدة. ادهن جانب اللحم من الأضلاع بصلصة الباربكيو، ثم أعدها إلى الشواية بحيث يكون جانب اللحم للأعلى. غطِّ الشواية واشوِ الأضلاع مع تحريكها حسب الحاجة لمنع اشتعال اللهب، حتى تنضج الصلصة تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ادهن الأضلاع بالمزيد من الصلصة، واقلبها، واشوِها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 2-3 دقائق.
اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم للأعلى، وادهنها بالصلصة مرة أخرى، ثم اطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. اقلب الأضلاع مرة أخرى وادهن جانب العظم بالصلصة، ثم اقلبها مرة أخرى وادهن جانب اللحم للمرة الأخيرة. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
قطّع شرائح اللحم إلى أضلاع منفصلة. قدّمها مع صلصة الباربكيو المتبقية.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات شواء سهلة / لحم مشوي / الصلصات / تتبيلات وصلصات الشواء / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات