أضلاع لحم الخنزير المشوية الرطبة

الأصوات: 6

وقت: 6 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حضّر أضلاع لحم الخنزير المشوية باستخدام طريقة "الطهي الرطب"، حيث يُدهن اللحم بالصلصة أثناء الشواء. ولضمان طبق شهي وجذاب، أزل الأنسجة الضامة من الأضلاع وقص أي زوائد، لتحصل على شكل مستطيل مثالي. تُعرف هذه الطريقة في الولايات المتحدة باسم "أضلاع سانت لويس"، نسبةً إلى المدينة التي قُطعت فيها الأضلاع ووُضعت في عبواتها لأول مرة بهذه الطريقة.

بفضل طهي أضلاع لحم الخنزير على نار هادئة لفترة طويلة، يصبح اللحم طرياً وعصارياً للغاية. وتُضفي صلصة الشواء المُعدّة خصيصاً نكهةً مميزةً وغنيةً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

1.3 - 1.8 كجم من أضلاع لحم الخنزير
60 غرام من مزيج التوابل، انظر الوصفة أدناه

صلصة الشواء

900 غرام كاتشب
500 مل من الماء
170 غرام من سكر القصب البني
170 غرام من السكر الأبيض
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
60 مل من عصير الليمون
60 مل من صلصة ورشستر
250 مل من خل التفاح
60 مل من شراب الذرة

مزيج التوابل

150 غرام بابريكا
60 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
اخلط جميع المكونات في وعاء.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، مسحوق البصل، خل التفاح، صلصة ورشستر، سكر بني، عصير الليمون، مسحوق الخردل، بابريكا، كاتشب، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة الشواءامزج جميع مكونات الصلصة في قدر أو وعاء من الحديد الزهر. اتركها تغلي على نار عالية مع التحريك المستمر لمنع احتراقها. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة دون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أضلاعفي هذه الأثناء، قم بتشذيب الأطراف السفلية للأضلاع وإزالة أي دهون زائدة أو أغشية، لتحصل على قطعة مستطيلة ناعمة من أضلاع سانت لويس. اشطفها، وافركها بخليط التوابل، وغطّها، وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 12 ساعة.

يُنصح بالشواء باستخدام حرارة غير مباشرة لمنع احتراق اللحم. في الساعات الثلاث الأولى، اشوي الأضلاع، مع توجيه الجانب اللحمي للأعلى، على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). ثم ارفعي درجة الحرارة إلى ١٥٠ درجة مئوية (٣٠٠ درجة فهرنهايت) واشويها لمدة ثلاث ساعات أخرى. ادهني الأضلاع بالصلصة فقط خلال آخر ٣٠ دقيقة من الطهي لمنع احتراقها.

فئات:

وصفة / نزهه / وصفات منزلية / طبق صيفي / شواية، شواء / لحم مشوي / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / المطبخ الأمريكي / باتريك وجينا نيلي

مجموعات الوصفات