خبز الخميرة

الأصوات: 2

صورة الطبق: فرانسيس ميديروس

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 5 - 7

وصفة مفصلة لصنع الخبز المنزلي مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أقراص من الخميرة المضغوطة (21 غرام لكل قرص)
نصف كوب من الماء الدافئ
كوبان من الحليب الخالي من الدسم الدافئ (أو الحليب المغلي والمبرد قليلاً)
2.3 كجم من دقيق القمح
ملعقة صغيرة من الملح
12 بيضة طازجة في درجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من السكر
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
225 غرام من الزبدة المذابة
ملعقتان كبيرتان من الملح
بيضة مخفوقة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، عجينة الخميرة، عصير الليمون، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أذيبي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ (ليس ساخناً). أضيفي كوبين من الحليب الخالي من الدسم الدافئ (أو الحليب المغلي المبرد قليلاً)، و3 أكواب من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح. اخلطي المكونات واتركيها حتى تتفاعل الخميرة.
في وعاء منفصل، ضعي 12 بيضة، والسكر، وعصير الليمون. اخفقي جيداً، ثم أضيفي الزبدة المذابة.

أضيفي الخميرة المذابة، وباقي الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الملح. اخلطي جيداً واتركي المزيج لمدة 10-20 دقيقة.

استمري في عجن العجين حتى يبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء، أو اعجنيه بأيدٍ مدهونة بالزيت حتى ينفصل عن يديكِ. سيستغرق هذا بعض الوقت، وسيكون العجين لزجًا، وليس كعجين الخبز. ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطيه، واتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه، لمدة تتراوح بين ساعة وثلاث ساعات.
اضغط على العجينة لتفريغ الهواء، ثم اقلبها واتركها لتختمر حتى يتضاعف حجمها مرة ثانية.

افصلي حوالي 300 غرام من العجين بعناية، وشكّليها على هيئة رغيف، ثم ضعيها في قالب خبز مدهون. ستحصلين على ما بين 5 إلى 7 أرغفة. اتركي العجين يختمر في القوالب حتى يتضاعف حجمه (التخمير الثالث).

اصنع شقين أو ثلاثة شقوق بطول 0.5 سم على سطح كل رغيف وادهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٦٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق، ثم خففي الحرارة إلى حوالي ١٥٠ درجة مئوية واخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أخرى. أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على رف التبريد لبضع دقائق، ثم أخرجيه من الصينية.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / المطبخ البرتغالي

وصفات مشابهة