خبز البريوش

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 175، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يُعدّ هذا الخبز الغنيّ بالزبدة إضافة مثالية لأيّ تجمع كبير. إذا تبقى لديكِ أيّ خبز بريوش، يمكنكِ استخدامه لصنع قطع الخبز المحمّص الحلوة، على سبيل المثال. كما يُمكن حفظه جيداً في المُجمّد، ملفوفاً بورق القصدير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
ثلث كوب من الحليب (مسخن إلى 38 - 43 درجة مئوية)
6 بيضات كبيرة
3.75 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن)
ثلث كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
250 غرام من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة)
بيضة واحدة للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، كعكة بريوش، دقيق فاخر، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، امزج الخميرة مع الحليب الدافئ واتركها لبضع دقائق. باستخدام مضرب العجين، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق وبيضة واحدة وقلّب.
أخرجي الوعاء من الخلاط ورشي سطح العجين بكوب واحد من الدقيق. غطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ٢٥-٤٠ دقيقة، أو حتى يبدأ سطح الدقيق بالتشقق.

اخفقي البيضات الخمس المتبقية خفقاً خفيفاً.
باستخدام مضرب العجين في العجانة الكهربائية، اخلطي السكر والملح والبيض المخفوق و1.75 كوب من الدقيق المتبقي. ابدئي بسرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة بعد دقيقة أو دقيقتين. استمري في العجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يبدأ العجين بالالتفاف حول المضرب. أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا، بضع ملاعق صغيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر لفصل العجين عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون العجين لامعًا ولزجًا قليلًا.
خفّض سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضف الزبدة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة في كل مرة. بعد أن تمتزج تمامًا، ارفع السرعة إلى متوسطة، واخلط لمدة 3-4 دقائق أخرى، مع إضافة القليل من الدقيق حسب الحاجة لفصل العجين عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون المزيج ناعمًا ولامعًا قليلًا.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها باليد بضع مرات، ثم شكليها على هيئة كرة. ضعيها في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي. قلبي العجينة لتغطيتها بالزيت.
غطي الوعاء بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين (حوالي ساعتين).

ضعي ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة ورشيها بكمية وفيرة من الدقيق. افردي العجينة على سطحها ورشيها بالدقيق. ثم غطيها بورقة زبدة أخرى ومنشفة. ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
ادهني قالبين مستطيلين كبيرين للخبز (حوالي ٢٣ سم × ١٣ سم × ٨ سم). صبّي العجين المبرد في هذين القالبين. غطّيهما بمنشفة واتركيهما في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يرتفع العجين بمقدار ٢.٥ إلى ٥ سم فوق حافة القالبين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اخفقي بيضة واحدة مع ملعقتين صغيرتين من الماء. ادهني أرغفة الخبز بعناية بخليط البيض الناتج.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتصبح جوفاء عند النقر عليها. يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 85-88 درجة مئوية (185-190 درجة فهرنهايت).
اتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة 45 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.

يُحفظ خبز البريوش ملفوفاً بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

للتجميد، قم بلف الرغيف الدافئ أو المبرد بإحكام في ورق القصدير وخزنه في المجمد لمدة 4-6 أسابيع.

لإعادة تسخينها، اخبزيها في الفرن على حرارة 163 درجة مئوية (325 فهرنهايت) حتى يصبح سطحها مقرمشاً (حوالي 15 دقيقة للرغيف). أو لفي بضع شرائح بورق القصدير وسخنيها حتى تصبح دافئة (حوالي 5 دقائق)..