فطيرة حلوة "فيتوشكا" محشوة بالتفاح والقرفة

الأصوات: 2

طريقة تحضير فطيرة فيتوشكا الحلوة بحشوة التفاح والقرفة

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 854، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 80 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 69 ملغ، الصوديوم 226 ملغ، سكر 38 ج.

هذه الكعكة الضخمة بالقرفة، المصممة على شكل فطيرة، تكفي ثمانية أشخاص، وهي لذيذة للغاية وشهية. ستثير إعجاب ضيوفك في حفلتك بلا شك. يُعدّ التفاح مكونًا غير متوقع في كعكات القرفة، لكن نكهته رائعة تمامًا كفطيرة التفاح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان وربع صغيرتان (عبوة واحدة 7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ربع كوب من السكر المحبب
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
2 و3/4 - 3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
صفار بيضة كبيرة واحدة
بخاخ الطبخ لرش الوعاء
معدات خاصةقالب كيك دائري قابل للفك بقطر 25 سم وقطاعة بيتزا

حشوة التفاح والقرفة

8 ملاعق كبيرة (110 غرام) من الزبدة غير المملحة
تفاحتان من نوع جراني سميث، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة واحدة مربى التفاح مع القرفة
نصف كوب من السكر المحبب

كريمة الجبن

110 غرام من الجبن الكريمي
¾ كوب سكر بودرة
ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، بيض، خلاصة الفانيليا، تفاح، مربى التفاح، جبنة كريمية، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الخميرة:

في قدر صغير، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 38-43 درجة مئوية. ارفعي القدر عن النار ورشّي الخميرة وقليلًا من السكر. اتركي المزيج جانبًا دون تحريك حتى يصبح رغويًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في وعاء كبير، اخلطي الملح، و2 3/4 كوب من الدقيق، وباقي السكر المحبب. ادهني صينية الخبز جيداً بالزيت.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الزبدة المذابة والفانيليا وصفار البيض، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي خليط الخميرة واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي خليط الدقيق واعجني حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً. بمجرد أن تتماسك العجينة، استبدلي المضرب بخطاف العجين واعجني على سرعة متوسطة، مع إضافة ما يصل إلى ربع كوب من الدقيق حسب الحاجة حتى تتشكل كرة ناعمة وطرية تلتصق بالخطاف، لمدة 3-4 دقائق.
رشي وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ بسخاء. ضعي العجينة في الوعاء، وقلبيها لتتغطى بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.

حشوة التفاح:

فطيرة حلوة "فيتوشكا" محشوة بالتفاح والقرفة

في هذه الأثناء، سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبدة وسخّنيها مع التحريك حتى تذوب.

أضيفي التفاح المقطع إلى مكعبات واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أطفئي النار وقلّبي مربى التفاح. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط الحجم واتركيه ليبرد تماماً.

بعد أن تختمر العجينة، اضغط عليها لتفريغ الهواء ثم انقلها إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنها قليلاً، ثم افردها على شكل مستطيل بأبعاد 30×45 سم، بحيث يكون الجانب الطويل مواجهاً لك.

وزّعي حشوة التفاح المبردة بالتساوي على العجينة بأكملها.

رشي السكر المحبب.

باستخدام قطاعة البيتزا، قم بتقطيع العجين بشكل عرضي إلى شرائح بعرض 2.5 سم.

ابدأ من الجانب الأيسر، وقم بلف شريط واحد على شكل لفة.

عند الوصول إلى النهاية، اضغطي شريطاً آخر فوق الشريط الأول واستمري في اللف. كرري العملية مع شريطين آخرين.

ضعي اللفافة بحرص في منتصف الصينية المُجهزة، بحيث يكون الجانب الحلزوني للأعلى. استمري في لف اللفافة بشرائح العجين المتبقية والحشو حتى تمتلئ الصينية.
غطي الصينية بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي 30 دقيقة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. سيؤدي غرف الدقيق مباشرة من الكيس إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الفطيرة حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا، لمدة 50 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد على الرف لمدة 10 دقائق.

كريمة الجبن:

في هذه الأثناء، سخّني الجبن الكريمي في الميكروويف حتى يصبح طرياً، لمدة 10-15 ثانية. أضيفي السكر البودرة والحليب وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. أزيلي الحلقة الخارجية من الصينية.