وصفة بسيطة لخبز أناداما

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 123، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 1 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

خبز أنادام، وهو خبز أمريكي شهير في منطقة نيو إنجلاند، يُخبز منذ أكثر من قرن باستخدام دقيق الذرة المسلوق ودقيق القمح ودبس السكر. وتقول الأسطورة إن الخبز استمد اسمه من صياد خبزه ليلعن زوجته آنا. آنا، اللعنة عليها!عندما غادرت، لم تترك سوى دقيق الذرة للغداء. هذا الخبز المصنوع من دقيق الذرة لذيذ للغاية، كثيف، ذو قشرة مقرمشة، ورائحة زكية، ونكهة حلوة خفيفة. يمكنكِ تجميده أيضًا، وسيحتفظ بنكهته بعد إذابته.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الماء الدافئ (35-45 درجة مئوية)
ملعقتان وربع صغيرتان (عبوة واحدة 7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
¾ كوب من الماء المغلي
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
نصف كوب من دقيق الذرة
ربع كوب من دبس السكر
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
3.5 ملعقة كبيرة دقيق المخابز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بولينتا، دقيق الخبز، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، أذيبي الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ. في قدر صغير، اغلي ثلاثة أرباع كوب من الماء. اسكبي الماء المغلي في وعاء أكبر. أضيفي الزبدة ودقيق الذرة والدبس والسكر والملح. قلّبي حتى تذوب الزبدة تمامًا. اتركي المزيج ليبرد قليلًا، ثم أضيفي الخميرة المذابة. ابدئي بعجن الدقيق تدريجيًا، كوبًا تلو الآخر، حتى تتكون عجينة سميكة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، واستمري في العجن مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بيديكِ.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة واقلبيها، مع دهن سطحها بالكامل بالزبدة. غطّيها واتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها. ثم اضغطي عليها، واقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها لمدة 3 دقائق. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير، ثم لفيها لتشكيل رغيف. اجمعي الأطراف معًا واثنيها للداخل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب الخبز بالزيت، ورشّيه بقليل من دقيق الذرة، ثم اسكبي العجين فيه. غطّيه واتركيه ليختمر لمدة 30 دقيقة.
لجعل قشرة الخبز لامعةادهني سطحها ببياض بيضة مخفوقة. باستخدام سكين حاد، اصنعي شقين أو ثلاثة على السطح لمنعها من التشقق أثناء الخبز.
خبز خبز أناداما اخبزيها لمدة 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الرغيف من القالب واتركيه ليبرد على رف سلكي.

نصائح للخبز

يمكن تخزين برطمان دبس السكر المفتوح لمدة تصل إلى عام. ولمنع التصاق دبس السكر بملعقة القياس، ادهن الملعقة بطبقة خفيفة من الزيت النباتي.

يحتوي دقيق الخبز على نسبة جلوتين أعلى من الدقيق متعدد الاستخدامات العادي. وهذا يعني أن العجين المصنوع من دقيق الخبز سيرتفع أكثر. يمكنك تحضيره بنفسك بإضافة 4 غرامات من الجلوتين (جلوتين خالٍ من الجلوتين) لكل 150 غرامًا من الدقيق متعدد الاستخدامات.

للحفاظ على طراوة الخبز، خزّنه في كيس بلاستيكي.

خزّن الخميرة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. فالحرارة والرطوبة والهواء ستفسدها، مما يمنع العجين من التخمير.

عند عجن عجينة الخبز، استخدم الماء المعبأ. فماء الصنبور قد يمنع الخميرة من التخمر، مما يحول دون ارتفاع العجينة.

لضمان الحصول على قشرة طرية، ادهن الخبز الجاهز بالزبدة فور الانتهاء من خبزه.

لإضفاء قشرة داكنة لامعة على الخبز، ادهن العجين بالحليب قبل الخبز.

لإضفاء قشرة لامعة على الخبز، ادهن العجين ببياض البيض قبل الخبز.

رش الخبز بالماء أثناء الخبز سيجعل قشرته أكثر قرمشة.