أصابع بانير حارة مع التمر واللوز

الأصوات: 2

طريقة تحضير أصابع البانير الحارة بالتمر واللوز

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أصابع البانير الحارة مع التمر واللوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 تمرات مفرومة منزوعة النوى
كوبان من مرق الدجاج
عود قرفة واحد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
فصان من الثوم المهروس
رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح وفلفل أسود مطحون
قشر الليمون
عصير نصف ليمونة
340 غرام من جبن البانير (جبن هندي، جاهز أو مُحضر وفقًا للوصفة أدناه)، مقطع إلى أصابع بعرض 1.5 سم
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر المحمص
خبز النان للتقديم (انظر الوصفة) خبز النان المسطح (محشو بالجبن)

البانير هو جبن هندي منزلي الصنع:

8 أكواب من الحليب كامل الدسم غير المبستر
ربع كوب من عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (انظر نصيحة الطاهي*)
الشاش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الجبن، لبن، عصير الليمون، خبز نان، الكراث، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، القرفة، بلح، لوز، المكسرات، بَقدونس، جبنة بانير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، وأضف زيت الزيتون، واطبخ حتى يبدأ الزيت في اللمعان.

ضعي البانير بحرص في المقلاة واقليه حتى يصبح ذهبي اللون من جهة واحدة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين (لا تقلبيه بسرعة). إذا لم ينفصل بسهولة، انتظري 30 ثانية أخرى؛ فهو لم يتحمر بما فيه الكفاية. بمجرد أن يتحمر البانير من الجهتين، انقليه إلى طبق.
أضيفي الكراث والثوم إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح البصل طرياً.

أضيفي التمر ومرق الدجاج وعود القرفة ورقائق الفلفل الأحمر. قلّبي المكونات، ثم أعيدي البانير إلى المقلاة. تأكدي من أن السائل على نار هادئة. غطّي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

تأكد من وجود التوابل الكافية. قد لا تحتاج إلى الملح والفلفل حسب نوع المرق الذي تستخدمه.

انقل البانير إلى طبق، ثم اسكب الصلصة فوقه. رشّ عصير الليمون، ثم انثر قشر الليمون المبشور والبقدونس واللوز. قدّم الطبق فوراً مع قطعة كبيرة من خبز النان أو أي نوع آخر من الخبز!

البانير هو جبن هندي مصنوع منزلياً.

قم بتبطين مصفاة كبيرة بقطعة كبيرة من الشاش مطوية إلى نصفين وضع المصفاة في الحوض.

في قدر كبير وواسع، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، مع التقليب باستمرار لمنعه من الاحتراق (يُفضّل استخدام قدر غير لاصق لهذا الغرض). سيستغرق هذا بعض الوقت، لذا تحلّي بالصبر!
أضيفي عصير الليمون وخففي النار. قلّبي برفق، وستلاحظين أن الحليب يتخثر فوراً تقريباً (ستظهر قطع بيضاء تشبه الحليب) وأن مصل اللبن (سائل أخضر) سينفصل. لا تقلقي، هذا طبيعي!

*نصائح في الطهي: إذا لم يتخثر الحليب، اعصر المزيد من عصير الليمون وأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إضافيتين. ارفع درجة الحرارة مرة أخرى، وسيبدأ الحليب بالانفصال. قلّب حتى تتجمع قطع الحليب المتخثرة معًا بدلًا من أن تنفصل.
ارفعي المقلاة عن النار واسكبي محتوياتها بحرص في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. اشطفيها جيداً بالماء البارد لإزالة نكهة الليمون. يمكنكِ الآن عصر بعض السائل وتقديم هذا الجبن مع العسل والمكسرات. سيكون أشبه بجبنة ريكوتا طازجة!

اجمعي أطراف قطعة الشاش معًا ولفيها لتشكيل كرة من الجبن، مع عصر أكبر قدر ممكن من مصل اللبن الزائد. اربطي قطعة الشاش بالصنبور واتركيها لتصفى لمدة 5 دقائق.
لفّي قطعة الجبن لتشكيل قالب، ثم ضعيها على طبق مع توجيه الجزء الملفوف من الشاش لأسفل (هذا سيحافظ على الجبن متماسكًا ومتجانسًا!). ضعي طبقًا آخر فوقها. ضعي علب الفاصوليا أو قدرًا ثقيلًا على الطبق الثاني. ضعي كل شيء في الثلاجة واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.