ساج بانير - جبن مقلي مع السبانخ

الأصوات: 1

طريقة عمل ساغ بانير - الجبن المقلي مع السبانخ

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

ساج بانير - جبنة مقلية مع سبانخ - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة لجبنة البانير:

6 أكواب من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الزبادي اليوناني الطبيعي، نسبة دهون 2%
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ملح
ربع كوب من دقيق القمح
زيت نباتي للقلي

بالنسبة للسبانخ:

900 غرام من السبانخ الصغيرة
قطعة واحدة من الزنجبيل، مقشرة ومقطعة بشكل خشن (طولها 5 سم).
نصف حبة فلفل هالبينو (أزل البذور للحصول على نكهة أقل حدة)
ملح
4 فصوص من الثوم
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الكركم
¾ كوب من الزبادي اليوناني الطبيعي، 2% دهون
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، الجبن، الزبادي، عصير الليمون، سبانخ، جذر الزنجبيل، الفلفل جالابينو، البصل، ثوم، كسبرة، الكمون، كُركُم، جبنة بانير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

وصفة جبنة بانير

بطّن مصفاة بطبقتين من الشاش المبلل. ضع المصفاة في الحوض. في قدر واسع مصنوع من مادة غير قابلة للتفاعل، سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبادي وعصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح. استمري في التقليب برفق حتى ينفصل المزيج إلى قطع كبيرة من الخثارة ومصل اللبن، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صفّي المزيج باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية وتخلصي من مصل اللبن. اجمعي طرفي قطعة القماش القطنية واعصريهما جيدًا للتخلص من مصل اللبن الزائد (مرري طرفي قطعة القماش المطوية تحت الماء البارد إذا كانت ساخنة جدًا وتحرق يديكِ).

اربطي طرفي قطعة القماش القطنية حول مقبض ملعقة خشبية، ثم ضعي الملعقة في مصفاة لتعليق الخثارة. اتركيها لتصفى لمدة 10 دقائق.
فكّ العقدة ولفّ قطعة القماش مرة أخرى، مع عصر مصل اللبن جيدًا. ضع العقدة على جانبها على طبق. غطّها بطبق آخر وضع فوقها مرطبانًا زجاجيًا كبيرًا للضغط. ضعها في الثلاجة حتى يتماسك الجبن، لمدة ساعة تقريبًا. انزع الغلاف وضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لحين الاستخدام، أو خزّنها لمدة تصل إلى يومين.

اقلي الجبن: قطّع الجبن إلى مكعبات بحجم 2×2 سم. غلّفها بالدقيق جيداً، ثم انفض أي فائض. سخّن حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً.

أضيفي الجبن بحذر واقليه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 2-4 دقائق. انقليه بملعقة مثقبة إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رشي عليه القليل من الملح.
تحضير السبانخ: ضع كمية كبيرة من الماء المملح جيداً في قدر كبير واتركه حتى يغلي. اطبخ السبانخ على دفعات حتى تصبح طرية، لمدة 30 ثانية تقريباً. انقلها بملعقة مثقبة إلى وعاء من الماء المملح المثلج. صفّها واعصرها جيداً للتخلص من الماء الزائد، ثم افرمها.

في محضرة الطعام، اخلط الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة والكمون والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء صغير، اخفق الزبادي وربع كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
في قدر واسع، سخّني ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.

أضيفي خليط الزنجبيل وقلّبيه حتى يتحمّص، حوالي 5 دقائق (إذا التصق الخليط، أضيفي القليل من الماء). خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، أضيفي نصف كوب من الماء، واكشطي أي قطع متحمّرة. ثم أضيفي السبانخ المطبوخة وقلّبيها لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضيفي خليط الزبادي واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الجبن المقلي وملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة المتبقية. اطهي المزيج مع التحريك حتى يسخن تماماً، حوالي دقيقة واحدة. تبّلي بالملح.