ساج بانير – سبانخ مع جبن هندي مقلي

الأصوات: 3

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

ساج بانير - سبانخ مع جبن هندي مقلي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من جبن البانير، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
نصف ملعقة صغيرة من الزبادي الطبيعي (اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً)
عبوة واحدة (450 غرام) من السبانخ المفروم المجمد
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملح
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل، مقشرة ومفرومة ناعماً، طولها 2.5 سم وسمكها بحجم الإبهام (حوالي ملعقة كبيرة واحدة)
4 فصوص ثوم مهروسة
حبة فلفل سيرانو خضراء كبيرة واحدة، مفرومة ناعماً (أزل البذور إذا كنت لا تحبها حارة جداً)
نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل غارام ماسالا (انظر الوصفة أدناه)
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون

مزيج توابل غارام ماسالا محلي الصنع:

3 أعواد قرفة كبيرة (إذا اشتريت القرفة من قسم المنتجات الهندية، فاستخدم حوالي 3 ملاعق كبيرة من قطع اللحاء)
3 ملاعق كبيرة من القرنفل الكامل
ربع كوب من قرون الهيل الأخضر (مقشرة ومُتخلص منها، مما ينتج عنه حوالي ملعقتين كبيرتين من البذور)
4 حبات كبيرة من الهيل الأسود (مقشرة ومُتخلص منها للحصول على حوالي ملعقة كبيرة من البذور)، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الزبادي، جبنة بانير، سبانخ، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، البصل، ثوم، غارام ماسالا، كُركُم، الفلفل الحار المطحون، كسبرة، الكمون، القرفة، قرنفل، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الكركم والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من الزيت. أضيفي مكعبات البانير بحرص واخلطيها برفق، مع الحرص على عدم تكسير المكعبات إذا كنتِ تستخدمين جبنًا منزلي الصنع. انقعي مكعبات الجبن في التتبيلة أثناء تحضير باقي المكونات.
ضعي السبانخ في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 5 دقائق على أعلى درجة حرارة، ثم اهرسيها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. يمكنكِ أيضاً تقطيعها فرماً ناعماً بالسكين.

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وبمجرد أن تسخن، أضيفي البانير. بعد دقيقتين، قلّبي حتى يصبح لون كل قطعة من البانير ذهبياً من جانب واحد. اقليها لمدة دقيقة أخرى تقريباً، ثم انقليها إلى طبق.
أضيفي ما تبقى من الزيت (ملعقة ونصف) إلى المقلاة. أضيفي البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار. الآن يأتي الجزء الأهم: اقلي المزيج حتى يتكرمل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لا تتجاهلي هذه الخطوة، فهي أساس الطبق! إذا شعرتِ أن المزيج يجف ويحترق، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء.

أضيفي الغارام ماسالا والكزبرة والكمون. إذا لم تفعلي ذلك بعد، أضيفي القليل من الماء لمنع احتراق التوابل. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى تنضج التوابل النيئة وتتوازن النكهات قليلاً، لمدة 3-5 دقائق.

أضيفي السبانخ وقلّبيها جيداً حتى تمتزج مع خليط البصل الحار. أضيفي رشة ملح ونصف كوب من الماء، وقلّبي، ثم اطهي المزيج لمدة 5 دقائق تقريباً دون تغطية.
أطفئي النار. أضيفي الزبادي تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنعه من التكتل. بمجرد أن يمتزج الزبادي والسبانخ جيدًا، أضيفي البانير. أعيدي تشغيل النار، غطّي المقلاة، واتركيها على النار حتى يتشرب البانير التوابل، حوالي 5 دقائق. قدّميها.

جارام ماسالا الحارة محلية الصنع من الشيف آرتي: في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة، اخلط أعواد القرفة والقرنفل وحبوب الهيل الأخضر وحبوب الهيل الأسود (إن وُجدت) واطحنها جيداً. خزّن خليط التوابل في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.