خمس وصفات للكاري من جيمي أوليفر

صلصة الكاري

1. سخّني الزيت في مقلاة وأضيفي بذور الخردل. انتظري حتى تسخن، ثم أضيفي الحلبة والفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري والزنجبيل، وقلّبي المكونات واقليها لبضع دقائق.
   
2. باستخدام محضرة الطعام، افرمي البصل، ثم أضيفيه إلى المقلاة، واستمري في قليه. عندما يصبح طرياً وذهبي اللون، أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكركم.
   
3. باستخدام محضرة الطعام، اهرسي الطماطم وأضيفيها إلى المقلاة. اتركيها على نار هادئة لبضع دقائق، ثم أضيفي كوبًا أو كوبين من الماء وحليب جوز الهند. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يصبح المزيج كثيفًا كالقشدة، ثم تبّليه بالملح. ستكون هذه الصلصة أساس الطبق.
   

أنواع مختلفة من كاري السمك

4 شرائح سمك الحدوق منزوعة الجلد والعظم (225 غرام)
ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي أو ملعقة صغيرة من شراب التمر الهندي
السبانخ (اختياري)
1 ملعقة صغيرة معجون سامبال أوليك (معجون الفلفل الحار)

لتحضير كاري السمك، أضيفي السمك والتمر الهندي و توابل سامبال أوليك أضيفي المكونات إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 6 دقائق تقريباً. إذا قررتِ استخدام السبانخ أو البازلاء، فأضيفيهما قرب نهاية الطهي لتسخينهما قليلاً.

خيار الدجاج

4 صدور دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
بعض حبات الكاجو المحمصة والمفرومة

لتحضير نسخة الدجاج، اقلي قطع الدجاج والكاجو بسرعة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضيفي الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. قدمي كاري الدجاج فوق طبقة من الأرز.

خيار نباتي

800 غرام من الخضراوات المقطعة (بطاطس، كوسة، فلفل، بصل، بطاطا حلوة، سبانخ، سلق سويسري، قرنبيط، عدس، فاصوليا)
مكعبات جبن بانير أو جبن توفو

لتحضير نسخة نباتية، أضيفي جميع الخضراوات في نفس وقت إضافة البصل إلى الصلصة (الخطوة 2). استمري في الطهي على نار هادئة كالمعتاد حتى تنضج الخضراوات. قبل 10 دقائق من انتهاء وقت الطهي، استبدلي اللحم بـ بانيريُقدّم مع الزبادي الطبيعي.

خيار رقائق البطاطس

قطّع حبتين من البطاطا الحلوة إلى شرائح واخبزها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، مع تدوير صينية الخبز لضمان تحميرها بشكل أفضل. قدّمها مع صلصة الكاري، مع حذف السائل (الخطوة 3).

نوع من أنواع القرع المر (كاريلا)

إذا كنت مهتمًا بالطبخ الأيورفيدي، فإليك الوصفة الأكثر شيوعًا، وهي طبق الكاريلا (المومورديكا). انقع الثمرة غير الناضجة في الماء لمدة ساعتين، ثم قشرها وقطعها. سخّن مقلاة كاداي مع زبدة السمن أو زيت القرطم، اقلي شرائح الكاريلا على نار عالية مع التقليب باستمرار لمدة 10 دقائق تقريبًا. تبليها بالملح و مسحوق الكاريثم اقليها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى تنضج حسب رغبتك. قدميها مع طبق سامبار.