فطيرة تفاح طويلة

الأصوات: 9

وقت: ساعتان و15 دقيقة

تقول إينا غارتن، وهي تضع التفاح في فطيرتها التي تنوي خبزها في صينية عميقة: "أحب خبز الفطائر في صينية عميقة الجوانب". وتضيف ثلاثة أنواع من التوابل العطرية إلى الحشوة - البهار الحلو، وجوزة الطيب، والقرفة - لإضفاء تلك النكهة الدافئة التي تجعل فطائر التفاح محبوبة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع تفاح جراني سميث
بشر ليمونة واحدة
بشر برتقالة واحدة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج
نصف كوب من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة لرشها على سطح الفطيرة
ربع كوب من دقيق القمح
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
قاعدة فطيرة رائعة (انظر الوصفة أدناه)
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء للتغطية

عجينة فطيرة رائعة:

165 غرام من الزبدة الباردة جداً
3 أكواب من دقيق القمح
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من السكر
ثلث كوب من السمن النباتي البارد جداً
6-8 ملاعق كبيرة (حوالي نصف كوب) من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، معجنات قصيرة القشرة، دقيق، عصير الليمون، عصير البرتقال، القرفة، جوزة الطيب، البهارات، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

قطّع كل ربع تفاحة إلى ثلاثة أجزاء بالعرض واخلطها في وعاء مع بشر التفاح وعصيره ونصف كوب من السكر والدقيق والملح والقرفة وجوزة الطيب والبهارات.
افردي نصف عجينة الفطيرة وضعيها في صينية فطيرة قطرها 23-25 سم، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا فوق حواف الصينية. لا تشدي العجينة كثيرًا؛ إذا كانت الدائرة صغيرة جدًا، أعيديها إلى سطح العمل وافرديها مرة أخرى.

املئي قاعدة الفطيرة بحشوة التفاح. ادهني حواف القاعدة بصفار البيض المخفوق لتسهيل التصاق الحشوة. ضعي فوق الحشوة طبقة ثانية من العجين، ثم قصي الحواف الزائدة مع ترك هامش 2.5 سم (بوصة واحدة). اثني حواف الطبقة العلوية من العجين تحت حواف القاعدة واضغطي عليها جيدًا بأصابعك أو بشوكة. ادهني سطح الفطيرة بالكامل بصفار البيض المخفوق، ورشي ملعقة صغيرة من السكر، ثم اصنعي 4-5 شقوق.

ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة إلى ساعة وربع، حتى يصبح لون العجين ذهبياً وتبدأ العصارة بالغليان. قدميها دافئة.

الالتواءقطّعي الزبدة إلى مكعبات وأعيديها إلى الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. ضعي الدقيق والملح والسكر في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة الخلط، واخلطيها على دفعات قصيرة.

أضيفي الزبدة والسمن النباتي. شغّلي الخلاط على دفعات من ٨ إلى ١٢ مرة حتى تتفتت الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء. مع استمرار تشغيل الخلاط، صبّي الماء المثلج من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء، واستمري بالخفق حتى تبدأ العجينة بالتكتل. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها على هيئة كرة. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
قسّمي العجينة إلى نصفين. افردي كل قطعة على سطح مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق على شكل دائرة، بدءًا من المنتصف إلى الخارج، ثم اقلبي العجينة ورشيها بالدقيق لمنع الالتصاق. اطوي الدائرة الناتجة إلى نصفين، وضعيها في الصينية، ثم افرديها لتناسبها. كرري العملية مع الطبقة العلوية.
مخرج: 2 عجينة فطيرة (قطرها 25 سم)