تشويز/حلوى تشويز

الأصوات: 5

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 30

في الولايات المتحدة، تُسمى هذه الحلوى حلوى، في إنجلترا تشوفيس (كانت هذه الحلوى المطاطية شائعة في روسيا في التسعينيات)، وهي مصنوعة من السكر وشراب الذرة مع إضافة الزبدة والخل والمنكهات والملونات الغذائية. تُمدد كتلة الكراميل مرارًا وتكرارًا، مما يؤدي إلى تشبعها بفقاعات الهواء وتحويلها إلى اللون الأبيض.

قبل تجربة هذه الحلوى اللذيذة القابلة للمضغ، عليك توخي الحذر لمنع تبلور الشراب، وبذل جهد بدني لتمديد كتلة الكراميل الأبيض الحلو وتليينها. ولكن بمساعدة شخص آخر، ستكون العملية أسهل وأكثر متعة. أثناء التمديد، يمكنك إضافة ملون طعام للحصول على اللون المطلوب. وللحصول على قوام أكثر ليونة للحلوى، اطبخ الشراب حتى يصل إلى 124 درجة مئوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.25 كوب من شراب الذرة
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من الخل ٥٪
نصف ملعقة صغيرة فانيليا و/أو خلاصة النعناع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: شراب الذرة، سكر، سمنة، خلاصة الفانيليا، مستخلص النعناع، قزحية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي جميع المكونات باستثناء المستخلصات في قدر كبير وحركيها برفق. ثبتي مقياس حرارة الحلوى على جانب القدر واتركي المزيج حتى يغلي، مع التحريك فقط لمنع احتراقه. اطهي المزيج حتى تصل درجة حرارته إلى 130-132 درجة مئوية (275-280 درجة فهرنهايت)، أو حتى تتشكل كرة صلبة عند وضع قطرة من الشراب في ماء مثلج. ارفعي القدر عن النار، أضيفي المستخلصات وحركيها، ثم اسكبي المزيج على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق سيليكون. اتركي المزيج يبرد قليلاً حتى يسهل التعامل معه، ثم ابدئي بلفّه على شكل حبل ومدّه. يجب أن يكون المزيج مليئًا بفقاعات الهواء وأن يصبح لونه أبيضًا معتمًا. استمري في الشد واللف حتى يتصلب الكراميل. شكّلي حبالًا طويلة، ثم قطّعيها إلى قطع حلوى.
بعض النصائح لصنع الكراميل:
- قم بدهن الجزء العلوي من القدر بزيت نباتي حتى ارتفاع 3 سم لمنع الشراب من الانسكاب على الحافة عند الغليان.
- استخدم دائمًا وعاءً أكبر مما تعتقد أنه مناسب لمنع الخليط من الانسكاب.
- يجب ألا يكون قطر الموقد أصغر من قاع القدر.
- في نهاية الطهي، لا تقم أبدًا بكشط الشراب من الوعاء، بل قم ببساطة بسكبه.
- اغسل جوانب القدر بفرشاة معجنات نظيفة مغموسة في الماء لمنع تبلور السكر.