كراميل بالملح والفلفل

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 36 بلاطة

قد تبدو حلوى الكراميل بالملح والفلفل غريبة، لكن إن كنت من عشاق الكراميل المملح ومزيج النكهات غير المألوفة، فلن تستطيع مقاومة هذه الحلوى المنزلية. بعد تذوقها، ستتساءل لماذا لم تجربها من قبل. إنها مطاطية، كريمية، حارة، والأهم من ذلك، أنها لذيذة لدرجة الإدمان. رشّ الكراميل بمزيج من حبوب الفلفل الأسود المطحونة خشنًا أو المطحونة في هاون. ستبقى هذه الحلوى صالحة لعدة أسابيع. ولتسهيل التخزين، لفّ كل واحدة منها بورق زبدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
60 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقتان صغيرتان من رقائق ملح البحر
1.5 كوب من السكر المحبب
ربع كوب من شراب الذرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل المطحونة خشناً
معدات خاصةمقياس حرارة الكراميل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، قزحية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطّن صينية خبز مربعة مقاس 20 سم (8 بوصات) بورق زبدة، مع ترك جزء متدلٍّ. رشّ ورق الزبدة وأي أجزاء مكشوفة من الصينية برذاذ الطبخ.
امزج الكريمة والزبدة وملعقة ونصف صغيرة من الملح في قدر صغير، واطبخها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة؛ ثم ارفعها عن النار واتركها جانباً.

قم بخلط السكر وشراب الذرة وربع كوب من الماء في قدر كبير واطبخها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الشراب إلى اللون الكهرماني وترتفع درجة الحرارة على مقياس الحرارة إلى 154 درجة مئوية - 160 درجة مئوية.

ارفعي المزيج عن النار وأضيفي إليه خليط الكريمة تدريجيًا مع الخفق المستمر. أعيديه إلى نار متوسطة واتركي الكراميل ينضج حتى تصل درجة حرارته إلى 118 درجة مئوية. ارفعيه عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا وملعقتين صغيرتين من الفلفل. صبّي الكراميل في الصينية المُجهزة واطرقيها برفق على سطح العمل عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء. رشي ما تبقى من الملح (نصف ملعقة صغيرة) والفلفل (ملعقتين صغيرتين). اتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
غطّي القالب واتركي الكراميل يتماسك تماماً، لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
أخرجي الكراميل من الصينية بسحب أطراف ورق الزبدة، ثم انقليه إلى لوح تقطيع. باستخدام سكين حاد جدًا، قطّعي الكراميل إلى قطع صغيرة. إذا التصق الكراميل بالسكين، رشيها برذاذ الطبخ. قطّعي ورق الزبدة إلى مربعات أكبر قليلًا من قطع الكراميل.
لف كل قطعة كراميل بورق مشمع ولفّ طرفيها. يمكن حفظ الحلوى في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين تقريبًا.

فئات:

وصفة / الحلويات / حلوى / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة