كعكات على شكل أشكال

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 – 48 قطعة من الكعك

تتميز كعكات السكر التقليدية لعيد الميلاد بأنها أكثر طراوة من كعكات الشوكولاتة هذه، لكن العجينة متعددة الاستخدامات بشكل لا يُصدق - يمكنك تشكيلها بأي شكل تقريبًا، وهي سهلة التحضير، وتدوم لفترة طويلة نسبيًا. ولكن في بعض الأحيان نرغب في إضافة لمسة جديدة إلى حلوى مألوفة، وهنا يُمكننا إضافة القليل من الشوكولاتة إلى العجينة. هذه الكعكات رائعة بمفردها، فهي طرية ولذيذة، كما يُمكنك تزيينها بطبقة لامعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملف تعريف الارتباط

نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوبان وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الأسطح
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
165 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة
كوب وربع من السكر
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
85 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو المرة، مذابة

كريمة التزيين الملكية

900 غرام من السكر البودرة (حوالي 7.5 أكواب)
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من بياض البيض الجاف
ألوان الطعام (مثل الجل)، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح وبيكربونات الصوديوم معًا، ثم ضعيه جانبًا.

ضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق (أو استخدم وعاءً كبيرًا وخلاطًا يدويًا) واخفقها على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة.
أضيفي السكر واخفقي لمدة 4 دقائق أخرى حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً، مع كشط جوانب الوعاء وإعادته إليه حسب الحاجة. أضيفي البيضة والفانيليا واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. صبّي الشوكولاتة المذابة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.

خفّض سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة، وأضف خليط الدقيق إلى الوعاء على دفعتين، مع كشط جوانب الوعاء والمضرب حسب الحاجة. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّليها على هيئة قرصين مسطحين. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى ثلاثة أيام. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل فردها بـ ٢٠-٣٠ دقيقة لتصبح طرية.
ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
ضعي قطعة من ورق الزبدة على سطح العمل ورشيها بالدقيق. ضعي قرصًا من العجين فوقها، ورشي العجين بالدقيق، ثم غطيه بقطعة أخرى من ورق الزبدة. افردي العجين حتى يصبح سمكه 6 مم.

باستخدام قوالب تقطيع البسكويت بقطر 3.5-5 سم، قطّعي البسكويت من العجين. اخلطي جميع بقايا العجين، ثم افرديها مرة أخرى، وقطّعي المزيد من البسكويت (إذا أصبح العجين طريًا جدًا، ضعيه في الثلاجة). كرّري العملية مع أقراص العجين المتبقية. ضعي البسكويت على دفعات على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة.
اخبزيها لمدة ١٠-١٢ دقيقة، حتى يصبح سطح البسكويت جافًا ولا تظهر عليه آثار بصمات الأصابع. اتركيها تبرد على صينية الخبز لبضع دقائق، ثم استخدمي ملعقة معدنية لنقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
زيّنيها بالكريمة الملكية حسب الرغبة. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام..

ملحوظة

يُعد تلوين الطعام الجل هو الأنسب مع كريمة التزيين الملكية لأنه، على عكس تلوين الطعام السائل، لا يؤثر على سمك كريمة التزيين..

كريمة التزيين الملكية

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر البودرة وبياض البيض الجاف و¾ كوب من الماء. ركّبي مضرب الخفق (أو استخدمي وعاءً كبيرًا وخلاطًا يدويًا). اخفقي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح التزيين أبيض تمامًا ومتماسكًا بما يكفي لتشكيل قمم.

أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من ملون الطعام (إن رغبتِ) وقلّبي بملعقة سيليكون حتى يصبح اللون متجانساً. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، مغطى بغلاف بلاستيكي. يُخفق مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً قبل الاستخدام.