كعكة الكابتشينو السحرية أو الفطيرة الذكية

الأصوات: 2

طريقة تحضير كعكة بنكهة الكابتشينو السحرية أو فطيرة ذكية

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 9

تُسمى الفطائر السحرية أحيانًا "الفطائر الذكية" لأن عجينة الفطيرة المختلطة تنفصل إلى عدة طبقات متميزة ذات قوامات مختلفة أثناء الخبز، مما ينتج عنه فطيرة تُشبه معجنات أكثر إثارة للاهتمام. خذ هذه الفطيرة بنكهة الكابتشينو كمثال. امزج خليط صفار البيض مع القهوة والحليب، ثم أضف إليه بياض البيض المخفوق بشكل منفصل مع كريمة التارتار. صب الخليط في صينية واخبزه في الفرن، حيث سيحدث السحر، حيث تنفصل الفطيرة إلى طبقة سفلية كثيفة، وطبقة وسطى من كريمة القهوة، وطبقة علوية من الكيك الإسفنجي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
ثلاث بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، افصلي الصفار عن البياض.
¾ كوب سكر حبيبي
نصف كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + كمية إضافية للتقديم
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
كوب ونصف من الحليب
5 ملاعق صغيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير الجافة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
سكر بودرة للتقديم
كريمة مخفوقة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، بيض، سكر، دقيق فاخر، القرفة، لبن، قهوة، خلاصة الفانيليا، كريم التارتار، سكر بودرة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). غطّي صينية خبز معدنية مربعة الشكل مقاس 20 سم بقطعة من ورق الزبدة مقاس 30 سم × 20 سم، مع ترك أطراف الورق تتدلى من الجانبين.
في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، ذوّبي الزبدة لمدة دقيقة واحدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة المذابة، ثم اقلبيه واضغطيه في الصينية. ادهني الجانب الآخر من الورق وجوانب الصينية بالزبدة.

اخفقي صفار البيض والسكر بقوة في وعاء كبير حتى يصبح المزيج فاتح اللون، كريمي القوام، وسميكاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الزبدة المذابة المتبقية واخفقي جيداً. أضيفي الدقيق والقرفة والملح واعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
صبّي الحليب في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو كوب قياس، وسخّنيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح دافئًا. أضيفي القهوة وخلاصة الفانيليا، واخفقي المزيج حتى يذوب تمامًا. صبّي مزيج الحليب ببطء في العجين، مع الخفق المستمر حتى يمتزج تمامًا (سيكون العجين سائلًا).
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك، مع التقليب برفق. باستخدام مضرب يدوي، قلّبي الخليط برفق عدة مرات لتغطية بياض البيض بالسائل مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم (لن يكون الخليط ناعمًا تمامًا). صبّي الخليط في الصينية المُجهزة وسوّي السطح برفق باستخدام ملعقة مطاطية.
اخبزيها حتى يصبح سطح الفطيرة ذهبي اللون ومنتفخاً، لمدة ساعة تقريباً. يجب أن تكون الفطيرة متماسكة ولكن لا تزال طرية قليلاً في المنتصف. اتركيها تبرد تماماً في الصينية، لمدة ساعتين تقريباً.
قبل التقديم، رشي سطح الفطيرة بالسكر البودرة وقليل من القرفة. مرري ملعقة مسطحة صغيرة أو سكينًا رفيعًا بين الفطيرة وجوانب الصينية. اسحبي أطراف ورق الزبدة الزائدة لرفع الفطيرة ونقلها من الصينية إلى لوح التقطيع. قطعي الفطيرة إلى 9 مربعات وقدميها مع الكريمة المخفوقة.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكعك / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة