اللحم المشوي المثالي: 5 خطوات

النتيجة المثالية

شواء اللحم أمر بسيط إلى حد ما. الجزء الصعب هو شواءه بشكل صحيح، ولكن يمكنك القيام بذلك إذا تذكرت "القواعد" الأساسية.

جفف اللحم بالتربيت عليه

من منا لا يعشق القشرة المقرمشة على شريحة اللحم؟ تظهر هذه المناطق المتكرملة عندما يلامس اللحم شبكة الشواء الساخنة. أولاً، جفف اللحم جيداً باستخدام منشفة ورقية أو أي منشفة مطبخ نظيفة وخالية من الوبر. هذا يزيل الرطوبة الزائدة التي تُكوّن البخار أثناء الشواء وتمنع التكرمل.

أضيفي الملح والفلفل قبل القلي.

يجذب الملح الرطوبة إلى السطح، لذا قم بتتبيل اللحم قبل القلي مباشرة، وإلا فإن تجفيفه سيكون عديم الفائدة.

اتركه على الشواية

عند شواء اللحم، تجنب لمسه أو رفعه حتى ينفصل عن الشواية. سيُضفي ذلك علامات شواء واضحة (مما يعني نكهة أفضل) ويمنع تمزق اللحم. بمجرد أن يصبح لون اللحم بنياً (أو مُكرملًا) وينفصل عن الشواية، أكمل عملية الشواء مع التقليب باستمرار لضمان نضجه بالتساوي.

دعه يستريح

عند إزالة اللحم من الشواية، يحدث أمران: 1) يستمر اللحم في النضج، حيث ترتفع درجة حرارته، أحيانًا بمقدار 5-6 درجات مئوية. 2) عندما يكون اللحم ساخنًا، تضعف بنيته، فيصبح أقل تماسكًا وأقل قدرة على الاحتفاظ بعصارته (وهو أمر مهم للنكهة)؛ وعند إزالته من الشواية، يبرد ويستعيد بنيته المتماسكة، مما يساعده على الاحتفاظ بعصارته. باختصار، تحتاج شرائح اللحم إلى الراحة لمدة 10 دقائق تقريبًا للاحتفاظ بعصارتها. أما القطع الأكبر حجمًا، فينبغي أن ترتاح لمدة 20 دقيقة.

اقطع عكس اتجاه الألياف

إذا فحصت قطعة كبيرة من اللحم، ستلاحظ أن أليافها متوازية، تمامًا مثل الخشب. اقطع اللحم بشكل عمودي على اتجاه الألياف؛ سيؤدي ذلك إلى تقصير الألياف، مما ينتج عنه قطعة لحم أكثر طراوة. (كتجربة، حاول مضغ قطعة لحم مقطوعة على طول اتجاه الألياف).