لحم مشوي مثالي

الأصوات: 5

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة مثالية لشواء لحم بقري يذوب في الفم. يُحضّر من الكتف والرقبة. يُشوى اللحم أولاً على الموقد حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، ليحتفظ بعصارته. ثم يُغطى نصفه بالمرق ويُخبز في الفرن لعدة ساعات، مع البصل والجزر وإكليل الجبل والزعتر. لمذاق أغنى، يُمكن استبدال جزء من مرق اللحم بنبيذ أحمر جاف. يجب أن يكون اللحم بعد الطهي طرياً جداً ويتفتت بسهولة. طبق مثالي لاحتفالات العائلة الكبيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من كتف ورقبة البقر تزن من 1.3 إلى 2 كجم.
2 - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان، مقشرتان ومقطعتان إلى نصفين
6-8 جزرات، غير مقشرة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
كوب واحد من النبيذ الأحمر، اختياري
3 أكواب من مرق اللحم البقري
2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
2-3 أغصان من الزعتر الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية.
تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة. أضيفي أنصاف البصل إلى القدر وقلّبيها حتى تتحمّر من الجانبين. انقلي البصل إلى طبق. أضيفي الجزر إلى نفس القدر الساخن وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي الجزر إلى البصل.

إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة المسخنة مسبقاً. ضعي اللحم في المقلاة وشوّحيه من جميع الجوانب لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه بنياً. انقلي اللحم المشوي إلى طبق.
صبّ النبيذ الأحمر أو مرق اللحم (حوالي كوب واحد) في المقلاة (وهي لا تزال على نار عالية) لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بها، مع كشط قاع المقلاة بملعقة مسطحة. أعد اللحم المشوي إلى المقلاة وأضف كمية كافية من مرق اللحم لتغطيته حتى منتصفه.
أضيفي البصل والجزر، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة.

غطّي الطبق، وضعيه في الفرن، واشويه لمدة 3 ساعات (لقطعة لحم وزنها 1.3 كجم). أما لقطعة لحم وزنها من 1.8 إلى 2 كجم، فاشويها لمدة 4 ساعات. يصبح اللحم جاهزاً عندما يتفتت بسهولة.

فئات:

وصفة / أطباق في مقلاة البط / الأطباق الرئيسية / لحمة / / ري دروموند

وصفات مشابهة