يخنة لحم بقري مثالية

الأصوات: 10

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

عندما بدأت إينا غارتن العمل على كتاب الطبخ الأخير لها، لم تكن تتخيل مدى شوقنا جميعًا للطعام المريح. وقد راودتها فكرة كتاب "الطعام المريح العصري" قبل أكثر من عامين. تقول: "لم أكن أتوقع أن يحمل عام 2020 هذا التغيير الكبير. أعتقد أننا في أمسّ الحاجة إلى طعام مريح حقًا الآن، طعام يُشعرنا بالرضا". ومع ذلك، فقد جاء الكتاب في الوقت المناسب تمامًا. "أميل عادةً إلى الطعام المريح، ووجدت كتابة هذا الكتاب أسهل من أي وقت مضى". العديد من الوصفات هي ثمرة سنوات من التجربة وذكريات لذيذة. استُلهم هذا الطبق من يخنة تناولتها إينا وزوجها جيفري في خيمة أثناء تخييمهما خارج باريس في ربيع وصيف عام 1971. وتقول: "على مر السنين، تعلمت الكثير عما يجعل يخنة اللحم لذيذة حقًا. نبيذ أحمر جيد وضلوع قصيرة بدلًا من الرقبة. إنها لمسة عصرية على وصفة كلاسيكية".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم (2 كجم مع العظم)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
110 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من الكونياك أو البراندي
كوب واحد من النبيذ الأحمر الغني، مثل كوت دو رون أو كيانتي، مقسم
كوبان من البصل المفروم (رأسين)
كوبان من الشمر المفروم، مع إزالة الأوراق واللب (جذر كبير واحد)
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم (6 فصوص)
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة مع عصيرها
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوبان من مرق اللحم البقري
450 غرام من الجزر، اغسلها وقطعها بشكل قطري إلى قطع بحجم 1 سم.
450 غرام من البطاطس، اغسلها بالفرشاة وقطعها إلى قطع بحجم 2 سم.
280 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، أضلاع لحم البقر، البطاطس، جزرة، البازلاء، خمر أحمر، كونياك، براندي، بصلة الشمر، طماطم مهروسة، معجون طماطم، بانشيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير (قطره ٢٧-٣٠ سم) على نار متوسطة. أضيفي البانسيتا واطهيها لمدة ٤-٥ دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البانسيتا إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركيها جانباً.

في هذه الأثناء، رشي الأضلاع من جميع الجهات بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في قدر على نار متوسطة، حمّري نصف كمية اللحم مع التقليب من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجهات. انقلي اللحم إلى وعاء وحمّري النصف الآخر. لا تحمّري كل اللحم دفعة واحدة، وإلا لن تصبح القشرة مقرمشة! انقلي النصف الثاني من اللحم إلى وعاء واتركيه جانباً.
أطفئ النار، أضف الكونياك وثلث كوب من النبيذ إلى المقلاة، واكشط أي قطع متفحمة من القاع، ثم اطبخ على نار متوسطة لمدة دقيقة. أضف البصل والشمر واطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 7-8 دقائق، حتى تصبح الخضراوات طرية. أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقة.
امزج الطماطم ومعجون الطماطم مع الخضار. أضف ما تبقى من النبيذ (ثلثي كوب)، ومرق اللحم، واللحم المحمر (مع أي سوائل متبقية)، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطه وضع القدر في الفرن. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة وربع، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من استمرار الغليان.
أزيلي أي دهون زائدة من السطح إن لزم الأمر. أضيفي الجزر والبطاطا إلى اللحم، غطّي القدر، واخبزي لمدة ساعة أخرى، حتى يصبح اللحم والخضار طريين جدًا عند غرزهما بالشوكة. قبل التقديم مباشرة، أضيفي البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقدد، وتذوّقي، وأضيفي الملح حسب الرغبة، وقدّمي اليخنة ساخنة في أطباق كبيرة مسطحة.

فئات:

وصفة / طعام مريح / فرن / طبق الخريف / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / إينا غارتن

وصفات مشابهة