كعكة قوس قزح عمودية

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

هذه الحلوى مليئة بالمفاجآت التي ستبقى محفورة في ذاكرة ضيوفك. أولًا، عند تقطيعها، تُشكّل قوس قزح رائعًا. ثانيًا، إنها عمودية! هذا التأثير سيُبهر الجميع بلا شك. تُحضّر الكعكة على شكل لفائف إسفنجية، باستخدام طبقات رقيقة من الكيك، تُغطّى بكريمة زبدة بألوان قوس قزح وتُلفّ بإحكام. يُغطّى سطحها بطبقة بسيطة من كريمة التزيين البيضاء. يمكنكِ وضع الكعكة البيضاء الناصعة على الطاولة هكذا، ليُشكّل قوس قزح بداخلها مفاجأة حقيقية عند تقطيعها. أو يمكنكِ تزيينها من الخارج برشات ملونة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

ثماني بيضات كبيرة، افصلي البياض عن الصفار.
كوب واحد من السكر المحبب، مقسم
ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا
كوب وربع من دقيق الكيك
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من السكر البودرة
بخاخ الطبخ
معدات خاصةقالبان مقاس 45 × 32 سم، ومنشفتان كبيرتان للمطبخ، وخلاط كهربائي مزود بوعاء مقاوم للحرارة، و6 أكياس معجنات

طلاء زجاجي

كوبان وربع من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
رشة من الملح الخشن
بياض 12 بيضة كبيرة
990 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم، في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا
ألوان طعام جل حمراء، برتقالية، صفراء، خضراء، زرقاء، وبنفسجية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة البسكويت، بيض، خلاصة الفانيليا، عصير الليمون، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالبين للخبز مقاس 45 × 32 سم (18 × 13 بوصة) برذاذ الطبخ، ثم غطّيهما بورق الزبدة. رشي ورق الزبدة برذاذ الطبخ، ثم انثري عليه الدقيق، وتخلصي من أي فائض.
الكعك:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي صفار البيض مع نصف كوب من السكر الخشن وخلاصة الفانيليا باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الصفار كثيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي الخليط إلى وعاء كبير، واغسلي وعاء الخلاط وجففيه. أضيفي بياض البيض والملح، واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط رغويًا، لمدة دقيقة تقريبًا.

أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة، اخلطي بياض البيض المخفوق مع صفار البيض حتى يمتزج تمامًا. أضيفي ربع كمية الدقيق واخلطيه حتى يمتزج تمامًا. كرري هذه العملية 3 مرات أخرى حتى يمتزج الدقيق بالكامل.
قسّمي الخليط بالتساوي بين القالبين المُجهّزين. اخبزيهما حتى تصبح الكعكات مرنة عند الضغط عليها برفق، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
رشي منشفتين مطبخيتين كبيرتين ونظيفتين بالسكر البودرة، ثم اقلبي طبقات الكيك عليهما بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لكِ. خذي طبقة كيك واحدة في كل مرة، وانزعي ورق الزبدة، ثم لفي كل طبقة على طول جانبها القصير. اتركيها جانبًا لتبرد.
طلاء زجاجي:

صبّي بضعة سنتيمترات من الماء في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب وعاء الخلاط الكهربائي، واتركيه حتى يغلي. أضيفي السكر، وعصير الليمون، والملح، وبياض البيض إلى وعاء الخلاط، واخفقي المكونات. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج دافئًا عند اللمس ويذوب السكر تمامًا. انقلي الوعاء إلى الخلاط، واخفقي باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يبرد البياض ويتشكل على هيئة قمم متماسكة، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا.
أثناء الخفق، أضيفي الزبدة إلى الوعاء، قطعتين في كل مرة، وانتظري حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة القطعتين التاليتين. بعد إضافة كل الزبدة، استمري بالخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. سينفصل المزيج في البداية. استمري بالخفق حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة وسهلة الفرد، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي خلاصة الفانيليا تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً، لمدة خمس دقائق إضافية تقريباً. إذا كان التزيين طرياً جداً أو بدأ بالانفصال، ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك قليلاً ولكنه يبقى مرناً، ثم اخفقيه حتى يصبح خفيفاً ورقيقاً قبل استخدامه.
قسّمي ثلاثة أرباع كوب من كريمة التزيين إلى ستة أوعية صغيرة. لوّني كل جزء منها بالأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر والأزرق والبنفسجي، ثم ضعيها في أكياس تزيين الكيك، واتركيها جانبًا. غطّيها بباقي كريمة التزيين البيضاء واتركيها جانبًا.

ملحوظة

يمكنكِ تحضير التزيين مسبقاً وحفظه في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل الاستخدام، اتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقيه بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح ناعماً..
قم بتجميع الكعكة:

افردي الكعكات المبردة لتصبح مسطحة. انقليها إلى لوح تقطيع، وباستخدام سكين مسنن، قطعي كل كعكة إلى نصفين طوليًا لتحصلي على شريطين طويلين (4 شرائط إجمالًا). ابدئي من مسافة 0.5 سم من الأعلى، وزيني كل كعكة بخط متساوٍ من كريمة التزيين الحمراء. كرري العملية مع باقي الزهور.
خذي طبقة واحدة من الكيك المغطى بالكريمة ولفيها على شكل أسطوانة محكمة. أضيفي طبقة أخرى من الكيك المغطى بالكريمة، مع الحرص على أن تلتقي الأطراف وتطوى حول الأسطوانة المركزية، كما لو كنتِ تلفين كعكة. كرري العملية مع طبقات الكيك المتبقية، مع قص الأطراف حسب الحاجة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قُصّي أطراف الكيك لتصبح مسطحة، ثم انقليها إلى طبق التقديم، وضعيها بشكل عمودي، وثبّتيها على السطح بملعقة من كريمة التزيين البيضاء المتبقية. وزّعي طبقة رقيقة من كريمة التزيين البيضاء على كامل سطح الكيك، بحيث تغطي طبقة التغطية الأولية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. سيكون ارتفاع الكيك 15 سم.
غطّي الكيك بما تبقى من كريمة التزيين البيضاء، واستخدمي ملعقة مسطحة لعمل دوامات على السطح إذا رغبتِ. زيّني الكيك بحبيبات ملونة، إذا رغبتِ.