كعكة عمودية محشوة بإسفنج الليمون وكريمة زبدة التوت

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة الليمون العمودية مع كريمة الزبدة بالتوت

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 34
سعرات حرارية 347، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 108 ملغ، الصوديوم 68 ملغ، سكر 34 ج.

قد يبدو صنع كعكة احتفالية ذات طبقات عمودية أمراً مستحيلاً، لكن سرّها بسيط: إنها في الأساس كعكة إسفنجية ملفوفة رأساً على عقب! ستثير هذه الكعكة إعجاب ضيوفك ليس فقط بشكلها المميز، بل أيضاً بمزيجها الرائع من كعكة الليمون الإسفنجية الخفيفة وكريمة الزبدة بالتوت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

زبدة غير مملحة لدهن صينية الخبز
¾ كوب كريمة ثقيلة
كوب واحد (130 غرام) من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
7 بيضات كبيرة (افصلي الصفار عن البياض) + 3 صفار بيض كبير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من خلاصة الليمون
بشر ليمونتين
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر
¾ كوب (150 غرام) من السكر المحبب

كريمة الزبدة

340 غرام من توت العليق المجمد
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
عصير نصف ليمونة
8 أكواب من السكر البودرة
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من بياض البيض المبستر
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
700 غرام من الزبدة غير المملحة الطرية
ملعقة كبيرة من مشروب البرتقال الكحولي

زخرفة

توت العليق المجفف بالتجميد والمهروس، للرش
معدات خاصة: كيس حلواني ذو طرف مضلع صغير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، كريم، دقيق فاخر، مسحوق الخبز، بيض، خلاصة الفانيليا، خلاصة الليمون، قشر الليمون، سكر، توت العُليق، عصير الليمون، ليمون، سكر بودرة، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، توت العليق المجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بسكويت:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. ادهني قاع صينية خبز مقاس 45×32 سم، ثم غطّي القاع بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة أيضاً.
سخّني الكريمة في الميكروويف حتى تبدأ بالتبخر، لمدة دقيقة تقريبًا. انقليها إلى وعاء الخلاط الكهربائي واخلطيها مع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضيفي 10 صفار بيض، وخلاصة الفانيليا، وخلاصة الليمون، وبشر الليمون، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اتركيه جانبًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الخل، ثم أضيفي السكر تدريجياً على مدى 30 ثانية. بعد ذلك، ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متوسطة، لمدة دقيقتين تقريباً.
باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط على ثلاث دفعات مع التقليب برفق لضمان أن يكون الخليط خفيفاً. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة وسوّي سطحه.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومرناً، لمدة ١٤-١٦ دقيقة. اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة ٥ دقائق. مرري ملعقة مسطحة حول حواف الكيك، ثم غطيه بورقة زبدة، وضعي رفاً سلكياً فوقه، واقلبيه لإخراجه من الصينية. اقلبي الكيك مرة أخرى واتركيه يبرد تماماً.
كريمة الزبدة:

في قدر كبير ذي قاع سميك، ضعي التوت والسكر وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اهرسي التوت بملعقة. استمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتبخر نصف السائل تقريبًا، لمدة 10-15 دقيقة. صفّي المزيج واتركيه يبرد (لكن لا تضعيه في الثلاجة).
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخلطي السكر البودرة وبياض البيض والفانيليا. اخفقي على سرعة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم ارفعي السرعة إلى عالية واخفقي لمدة 10 دقائق. أضيفي نصف كمية الزبدة الطرية، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، مع كشط جوانب الوعاء ومواصلة الخفق، ثم استمري بالخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي صلصة التوت المبردة. أضيفي شراب البرتقال. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
حَشد:

قطّعي الكيكة المبردة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، عرض كل منها ١٠ سم، بالطول. وزّعي حوالي كوب من كريمة التوت على كل جزء. لفي الجزء الأول على شكل أسطوانة، ثم ضعي طرف الأسطوانة الأولى عند بداية الجزء الثاني واستمري في اللف. أضيفي الجزء الثالث بنفس الطريقة. اقلبي الكيكة رأسًا على عقب وضعيها على حامل الكيك.
غطّي الكيك بكريمة الزبدة بالتوت. انقلي ما تبقى من كريمة الزبدة إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة مزخرفة. زيّني سطح الكيك بكريمة الزبدة ورشّي عليه التوت المجفف بالتجميد والمطحون.