كعكة قوس قزح الإيطالية

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-12

استُلهمت هذه الكعكة من كعكات قوس قزح الأمريكية الإيطالية الشهيرة، بنكهة اللوز والمغطاة بالشوكولاتة. لذا، تُعد هذه الكعكة نسخة أكبر من الكعكة الإيطالية، ولكن بدلاً من معجون اللوز، تُحشى طبقاتها بحشوة اللوز، مما يُضفي عليها نكهةً أغنى وقوامًا رطبًا. اخبزي ثلاث طبقات من الأخضر والأصفر والأحمر، وادهنيها بمربى التوت أو المشمش، فهي حشوة مثالية. تُغطى الكعكة بالكامل بغاناش الشوكولاتة، مما سيُفاجئ ضيوفك عند تقطيعها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من حبيبات الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
2/3 كوب كريمة ثقيلة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
220 غرام من الزبدة الطرية
1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لرش الصواني
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
¾ كوب سكر
عبوة واحدة من حشوة اللوز للخبز (340 غرام) (كوب واحد + ملعقتان كبيرتان)، يمكن استبدالها معجون اللوز
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام السائل الأخضر
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام السائل الأصفر
ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام السائل الأحمر
نصف كوب من مربى المشمش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، كريم، سمنة، دقيق فاخر، سكر، معجون اللوز، عصير الليمون، مستخلص اللوز، خلاصة الفانيليا، بيض، مربى المشمش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الغاناش: ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير، سخّني الكريمة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح حتى تبدأ بالغليان، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. رجي الوعاء جيداً لتغطية الشوكولاتة بالكريمة، واتركيها لمدة دقيقة. بعد ذلك، باستخدام ملعقة سيليكون، اخلطي الشوكولاتة والكريمة ببطء في وسط الوعاء حتى تتكون غاناش ناعمة ولامعة. غطّي الغاناش بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان بارد في مطبخك حتى يصبح قوامه كثيفاً كالبودينغ ولكنه لا يزال قابلاً للدهن، لمدة تصل إلى ساعتين. (انظري ملاحظة التوقيت).
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. قصّي ثلاث دوائر من ورق الزبدة بقطر ٢٠ سم (٨ بوصات). ادهني ثلاث قوالب كيك بقطر ٢٠ سم (٨ بوصات) بملعقتين كبيرتين (٣٠ غراماً) من الزبدة. رشي القوالب بالدقيق وبطّنيها بدوائر ورق الزبدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر مع 200 غرام من الزبدة المتبقية (14 ملعقة كبيرة) واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي حشوة اللوز، وعصير الليمون، وخلاصة اللوز، وخلاصة الفانيليا، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي خليط الدقيق، ثم قلبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يمتزج.
قسّمي الخليط بالتساوي بين 3 أوعية. أضيفي ألوان الطعام الأخضر والأصفر والأحمر إلى الأوعية واخلطيها. اسكبي الخليط من كل وعاء في الصينية المُجهزة وسوّي السطح بملعقة مسطحة أو ملعقة سيليكون. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وعند غرز عود أسنان في وسط كل كيكة يخرج نظيفاً، لمدة 20 دقيقة.
انقلي طبقات الكيك إلى رف تبريد واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجي طبقات الكيك من القوالب وانزعي ورق الزبدة. اتركي طبقات الكيك لتبرد تمامًا، حوالي 30 دقيقة. اقلبي طبقات الكيك، وإذا لزم الأمر، قومي بتسوية أي قمم مرتفعة باستخدام سكين مسنن.
ضعي طبقة الكيك الخضراء على قاعدة التقديم، ووزعي عليها ربع كوب من المربى بالتساوي. ضعي طبقة الكيك الصفراء فوقها، ووزعي عليها ربع كوب المربى المتبقي. ضعي طبقة الكيك الوردية فوقها، ثم غلفي الكيك بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أزيلي الغلاف عن الكيك واسكبي الغاناش فوقه (سيكون قوام الغاناش مثل البودينغ الكثيف). باستخدام ملعقة مسطحة، وزّعي الغاناش بالتساوي على سطح الكيك وجوانبه، مع الحرص على تكوين طبقة أكثر سمكًا في الأعلى. بعد تغطية الكيك بالغاناش، مرّري شوكة على السطح بحركة متموجة. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الغاناش، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركي الكيك ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

وصفة كعكة قوس قزح مع مربى التوت.