كعكة قوس قزح مع الكريمة

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 18

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1498، إجمالي الدهون 85 ج.، الدهون المشبعة 53 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 174 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 195 ملغ، الصوديوم 415 ملغ، سكر 131 ج.

ستكون كعكة قوس قزح الجميلة نجمة أي حفلة أطفال. تُطلى كل طبقة بلون من ألوان قوس قزح، ثم تُغطى الكعكة بالكامل بطبقة من كريمة التزيين البيضاء الناصعة وتُزين بحبيبات ملونة وأعلام من عجينة السكر بألوان قوس قزح. وللحصول على ألوان زاهية ونابضة بالحياة، استخدم ألوان الطعام الجل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

بخاخ طهي مصنوع من الدقيق لرش المقالي
6 وربع كوب من الدقيق الممتاز المنخول
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
كوبان وربع من الحليب كامل الدسم
ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا
كوب و3/4 (380 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
2.5 كوب من السكر المحبب
بياض 10 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ألوان طعام جل حمراء، برتقالية، صفراء، خضراء، زرقاء، وبنفسجية

كريمة الزبدة بالمرينغ السويسري

بياض 12 بيضة كبيرة
2.5 كوب من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
1100 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
1.5 كوب من حبيبات تزيين الحلويات متعددة الألوان
24 قطعة حلوى شوكولاتة مستديرة مغطاة بطبقة لامعة متعددة الألوان
ملعقة كبيرة واحدة من حبيبات السكر الملونة

أعلام مصنوعة من مادة المعجون

كوبان وثلثا كوب من المارشميلو الصغير
كوبان من السكر البودرة المنخول + كمية إضافية للعمل مع عجينة السكر
ملعقة كبيرة من دهن الحلويات
ألوان طعام جل حمراء، برتقالية، صفراء، خضراء، زرقاء، وبنفسجية
معدات خاصة: ستة قوالب كيك دائرية بقطر 2 سم؛ ميزان حرارة للحلوى؛ كيس تزيين مزود بفوهة نجمية صغيرة؛ ملعقة مسطحة؛ مكشطة أو ملعقة تزيين؛ قفازات مطاطية؛ قطاعة بسكويت مثلثة الشكل بقطر 4 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، بيض، حلوى المارشميلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي 6 قوالب كيك دائرية مقاس 8 بوصات برذاذ الطبخ (أو ادهني القوالب بالزيت ورشيها بالدقيق).
انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. اخلطي الحليب والفانيليا في وعاء كبير مزود بفوهة لصب السوائل. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي السكر تدريجيًا واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الحليب. ابدئي وانتهي بخليط الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة.

الكعك:

تتطلب هذه الكعكة البروتينية كمية كبيرة من بياض البيض، لذا جهّز كمية كافية! في وعاء نظيف تماماً، اخفق بياض البيض على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الكيك على ثلاث دفعات.

ضعي كوبين من العجين في 6 أوعية منفصلة. لوني كل جزء بلون من ألوان قوس قزح. قلبي برفق باستخدام ملعقة مسطحة لمنع العجين من التكتل وترك خطوط بيضاء.

قسّم الخليط بين الصواني المُجهزة واخبزها حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا، حوالي 20 دقيقة.

ضعي الكعكات على رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً. بعد أن تبرد، قومي بإزالة أي أجزاء مرتفعة من الأعلى باستخدام سكين مسننة.
كريمة الزبدة بالمرينغ السويسري:
ضعي قدرًا مملوءًا ثلثه بالماء على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي. في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخلطي بياض البيض والسكر والملح. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي واخفقي المزيج حتى يصبح ساخنًا عند اللمس ويذوب السكر تمامًا (120-140 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة الحلوى). انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. ثم اخفقي على سرعة متوسطة الحرارة حتى تتشكل قمم متماسكة. استمري بالخفق على سرعة متوسطة الحرارة حتى يصبح المزيج هشًا وباردًا (يجب أن يكون الوعاء باردًا عند اللمس).
أطفئي الخلاط واستبدليه بمضرب الخفق. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة، وأضيفي الزبدة تدريجيًا، بضع مكعبات في كل مرة، مع الخفق جيدًا حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة المكعب التالي. أضيفي خلاصة الفانيليا. اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح التزيين كثيفًا وناعمًا تمامًا.

عند تحضير كريمة التزيين، بعد إضافة قطع صغيرة من الزبدة إلى بياض البيض المخفوق، سيبدأ المزيج بالانكماش. سيبدو المزيج كالحليب المتخثر، لكن لا تدع ذلك يُثنيك. هذه مجرد مرحلة من المراحل غير المحببة التي تمر بها كريمة الزبدة قبل أن تتحول إلى كريمة تزيين جميلة ورقيقة.

حَشد:

انقلي كوبًا واحدًا من كريمة التزيين إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة على شكل نجمة، ثم ضعيه جانبًا. ضعي كمية صغيرة من كريمة التزيين على كل طبقة من الكيك. ابدئي بتجميع الكيك بوضع الطبقة البنفسجية في الأسفل. غطيها بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة، ثم أضيفي الطبقة الزرقاء. استمري في وضع طبقات الكيك وكريمة التزيين بالتناوب مع الطبقات المتبقية: الخضراء، والصفراء، والبرتقالية، والحمراء.

ضعي طبقات الكيك فوق بعضها، وتأكدي من استواء الكيك من جميع الجوانب وعدم ميله أو تذبذبه. إذا بدا متذبذبًا قليلًا، فحاولي تثبيته باستخدام ماصة بلاستيكية طويلة أو سيخ خشبي. أدخلي الماصة أو السيخ في منتصف كل طبقة من طبقات الكيك، ثم قصيهما ليناسبا ارتفاع الكيك.

طلاء زجاجي:
غطي الكعكة بالكامل بالكريمة ووزعيها بالتساوي.

ضعي الكعكة على طبق كبير واستخدمي يدك المقعرة للضغط على حبيبات التزيين، مع السماح لأي فائض منها بالسقوط على الطبق.

كرري العملية حتى يتم تغطية الثلثين السفليين من الكعكة بالكامل بالرشات الملونة. ضعي الكعكة في الثلاجة.

المصطكي:

في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلط المارشميلو مع ملعقة ونصف صغيرة من الماء. سخّن في الميكروويف على فترات 30 ثانية بأقصى طاقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يذوب ويصبح ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً.

أضيفي كوبًا واحدًا من السكر البودرة المنخول إلى المارشميلو المذاب وقلّبي حتى يمتزج تمامًا. سيصبح الفوندان سميكًا جدًا ويصعب تقليبه. عند هذه المرحلة، ضعي الملعقة جانبًا واستعدي لاستخدام يديكِ.

ثم أضيفي كوبًا آخر من السكر البودرة. اخلطي جيدًا. ادهني سطح العمل بزيت نباتي، وانقلي عجينة الفوندان من الوعاء إلى السطح المدهون. اعجني الفوندان جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يجب ألا يكون الفوندان لزجًا، وأن يحافظ على شكله جيدًا عند تشكيله على هيئة كرة. إذا أصبحت الكرة طرية وفقدت شكلها، أضيفي القليل من السكر البودرة.

شكّلي عجينة الفوندان على شكل كرة، ثم قطّعيها إلى 6 قطع متساوية. لوّني كل كرة بألوان الطعام لتحصلي على كرات باللون الأحمر، والبرتقالي، والأصفر، والأخضر، والأزرق، والبنفسجي. يُفضّل ارتداء قفازات عند التعامل مع عجينة الفوندان.

على ورقة من ورق الزبدة، افردي كل قطعة من عجينة الفوندان حتى تصبح بسماكة 0.3 سم. قطعي مثلثات باستخدام قطاعة مقاس 4 سم.

ضعي المثلثات متقاربة على طول الحافة العلوية للكعكة. إذا لم تلتصق القطع بالكريمة، بللي ظهرها قليلاً. ستحصلين بذلك على شكل "إكليل" بألوان قوس قزح (أحمر، برتقالي، أصفر، أخضر، أزرق، بنفسجي).

استخدمي كيس التزيين لتشكيل أشكال نجمية على طول الحافة العلوية ووسط الكعكة باستخدام ما تبقى من كريمة التزيين.

زيّني كل نجمة على الحافة العلوية للكعكة بحلوى دائرية بألوان متناوبة. أضيفي المزيد من رشات الحلوى الملونة إلى وسط الكعكة.

زيّني الحافة السفلية بالكيك على شكل نجوم. رشي الحافة السفلية بحبيبات السكر الملونة. الكيكة جاهزة! غطّي باقي الكيكة بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم، واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.