خبز تشالا مضفر

الأصوات: 10

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيف واحد

وصفة رون بن إسرائيل لخبز العيد اليهودي التقليدي، تشالا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة ناقص ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، وليس الساخن
كوبان مستويان من دقيق الخبز الأسمر، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
كوبان مستويان من السميد غير المنخول
1.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر
ربع كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
ملعقة ونصف كبيرة من العسل
صفار بيضتين كبيرتين
بيضة كبيرة واحدة
ثلاثة أرباع كوب من الزبيب (اختياري)

دهن البيض:

صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من الكريمة أو الحليب
بذور السمسم للرش (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، سميد، عسل، بيض، زبيب، كريم، لبن، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للعجين: أضيفي السكر والخميرة إلى الماء الدافئ. قلّبي حتى يذوب السكر والخميرة. أضيفي نصف كوب من الماء. دقيق المخابز اخفقي جيداً. يجب أن يكون قوام الخليط مثل قوام الكريمة الحامضة السميكة. غطيه بغطاء بلاستيكي أو طبق واتركيه ليختمر في مكان دافئ بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً. استخدام الخميرة الطبيعية سيمنح خبز الشالا نكهة أغنى ويطيل مدة صلاحيته.
ضعي ما تبقى من دقيق الخبز (كوب ونصف)، والسميد، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي الخميرة، والزبدة، والعسل، وصفار البيض، والبيضة. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة باستخدام مضرب العجين حتى يصبح العجين ناعماً. ثم ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة واعجني العجين لمدة 5-7 دقائق أخرى لتكوين الغلوتين. يجب أن يكون العجين ناعماً، ومرناً، وذا قوام مطاطي.

شكّلي العجينة على شكل كرة وأعيديها إلى وعاء العجانة. رشي عليها زيت الزيتون وقلّبيها عدة مرات لتوزيع الزيت بالتساوي. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو طبق واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة ونصف). اختبري نضجها بالضغط برفق بإصبعك عليها. يجب أن تكون طرية، وأن يختفي أثر الضغط تدريجيًا.
انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنه لتوزيع الخميرة. إذا كنت تستخدم الزبيب، فانثره على العجين واعجنه جيداً.
قسّمي العجينة إلى العدد المرغوب من الخيوط (3 أو 4 أو 6) ولفّي كل خيط إلى الطول المطلوب. اجمعي الخيوط معًا لتشكيل شكل مستطيل أو دائري، ثم انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهني الخبز بخليط البيض واتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة ونصف.
أثناء تخمير العجين، سخني الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية.
قبل الخبز، ادهني خبز الشالا مرة أخرى بخليط البيض ورشي عليه بذور السمسم، إن رغبتِ. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة تقريباً. سيكتسب خبز الشالا قشرة بنية لامعة ويصدر صوتاً أجوفاً عند النقر على سطحه السفلي. اتركيه ليبرد على رف سلكي.