رغيف اللحم مع صلصة زبدة الثوم

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

سيُضفي هذا الرغيف اللحمي، المُعدّ من ثلاثة أنواع من اللحم المفروم والخضراوات المقطعة ناعماً، لمسةً مميزةً على أي مائدة احتفالية. يُمكن الاستمتاع به مع طبق جانبي من الخضراوات أو كمقبلات، مُقطّعاً إلى شرائح، مع الخبز وصلصة التغميس. حضّروا هذا الرغيف اللحمي باستخدام وصفة فندق "1770 هاوس"، أحد أقدم الفنادق في إيست هامبتون، نيويورك. يمنح مزيج أنواع اللحم المفروم الثلاثة الرغيف طراوةً فائقةً وقواماً خالياً من الدهون، بينما تُضفي صلصة الثوم نكهةً فريدةً ورائحةً شهيةً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رغيف اللحم

450 غرام من اللحم البقري المفروم
450 غرام من لحم العجل المفروم
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
كوبان من البصل المفروم الكبير
1.5 كوب من الكرفس المفروم ناعماً (عودان)
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
3 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
2/3 كوب حليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
2.5 ملعقة كبيرة فتات الخبز الياباني بانكويمكن استبدالها بفتات الخبز الأبيض المبشور

صلصات الثوم

¾ كوب زيت زيتون
10 فصوص ثوم مقشرة
كوبان من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم العجل المفروم، لحم خنزير مفروم، بيض، لبن، فتات الخبز بانكو، كرفس، البصل، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (30 سم) على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس وقلّبي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً. لا تدعيه يتحمّر. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والبقدونس والزعتر والثوم المعمر والبيض والحليب والملح والفلفل. اطحني فتات الخبز البانكو في الخلاط أو محضرة الطعام.

أضيفي البصل والبقسماط إلى اللحم المفروم. باستخدام يدين نظيفتين، اخلطي جميع المكونات برفق دون ضغط اللحم المفروم.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

شكّلي اللحم المفروم على شكل مستطيل واضغطي على الجوانب لتشكيل أسطوانة في منتصف صينية الخبز (هذا سيمنع تكون فقاعات الهواء).
اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 68-71 درجة مئوية (155-165 درجة فهرنهايت). أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. قطّعيها وقدّميها ساخنة مع صلصة الزبدة والثوم.
صلصات الثوم

سخّني الزيت في قدر صغير، أضيفي الثوم، واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً. انتبهي جيداً للثوم، وإلا سيصبح طعمه مراً إذا لم يتحمّر. ارفعي الثوم من القدر وضعي الزيت جانباً (أستخدم الزيت المتبقي لتحضير الصلصات).

مزج مرق الدجاجضعي الزبدة والثوم في قدر متوسط الحجم، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلاً. اهرسي الثوم بالشوكة، ثم أضيفيه إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واخفقي جيدًا. تذوقي الصلصة. اسكبي الصلصة الدافئة فوق رغيف اللحم وأي أطباق جانبية أخرى تقدمينها، مثل البطاطا المهروسة.