خبز البيغل بالبصل الحلو والبطاطا

الأصوات: 9

صورة الطبق: ديفيد مالوش

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة خبز بيغل

خبز البيغل بالبصل الحلو والبطاطا - وصفة مصورة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبة بطاطس متوسطة الحجم ذات قشرة صفراء (حوالي 140 غرام)، مقشرة جيداً
بصلة حلوة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
ملعقتان كبيرتان من العسل
4.5 أكواب من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن
ملح خشن
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
بيضة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطا صفراء، عسل، البصل الحلو، بيض، دقيق، خبز البيغل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير البطاطس المهروسة: ضع 2.5 لتر من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. أضف البطاطس واتركها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 20-25 دقيقة.

أخرجي البطاطس من الماء واحتفظي به. بعد أن تبرد البطاطس، قشريها واهرسيها في وعاء متوسط الحجم، مع إضافة القليل من ماء السلق إذا لزم الأمر.

تحضير العجين: أضيفي زيت الزيتون والعسل إلى وعاء البطاطس المهروسة وقلّبي. في وعاء الخلاط، اخلطي الدقيق وملعقتين ونصف من الملح والخميرة.

أضيفي خليط البطاطس وكوبًا واحدًا من الماء المحفوظ إلى وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق، حتى يصبح الخليط متماسكًا ولكنه لا يزال مرنًا. أضيفي بضع ملاعق كبيرة أخرى من الماء المحفوظ إذا لزم الأمر. (لا تتخلصي من الماء المتبقي).

اعجن العجين: ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنيها بيديكِ لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة عند الضغط عليها.

اترك العجينة ترتاح: رشي وعاءً كبيراً بقليل من زيت الزيتون. ضعي العجينة فيه وادهنيها بزيت الزيتون من جميع الجهات. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ رطبة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يتضاعف حجمها.

حضّر البصل: أثناء تخمير العجين، ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ولكن ليس ذهبي اللون. تبّليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح واتركيه جانباً.

شكّلوا الخبز الدائري (البيغل): ضعي العجينة على سطح العمل. شكلي العجينة على شكل أسطوانة وقطعيها إلى 12 قطعة متساوية.

قم بتشكيل كل قطعة على شكل كرة محكمة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم غطها بمنشفة رطبة واتركها لتختمر لمدة 30 دقيقة.

اصنعي ثقبًا في منتصف كل كرة بإبهامك. مدّي الحلقات الناتجة حتى يصبح قطر الثقب حوالي ٥ سم (بوصتين). ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز، وغطّيها بمنشفة رطبة، واتركيها لتختمر لمدة ٢٠ دقيقة أخرى. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت).

اطبخي الخبز الدائري (البيغل): ضعي ماء سلق البطاطس المحفوظ على النار حتى يغلي. ثم ضعي قطع الخبز في الماء برفق، بضع قطع في كل مرة، واتركيها تُطهى لمدة 30 ثانية. اقلبيها بملعقة مثقوبة واتركيها تُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.