تشيرنيفتسي تشالا

الأصوات: 5

صورة الطبق: ماغي غلاسر

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيفان

وصفة مفصلة للمخبوزات المنزلية مع صور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة سريعة المفعول
3 و 3/4 ملعقة كبيرة. دقيق المخابز
¾ كوب من الماء الدافئ (حوالي 43 درجة مئوية)
بيضتان من كربونات الصودا بالإضافة إلى بيضة واحدة للتغليف
نصف كوب من الزيت النباتي
1.5 ملعقة صغيرة من ملح الطعام
ربع كوب من السكر
بذور السمسم للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحلويات، عجينة الخميرة، بيض، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط الخميرة مع ثلاثة أرباع كوب من الدقيق، ثم أضف الماء الدافئ وقلّب حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه مكشوفاً لمدة 10-20 دقيقة، حتى يبدأ المزيج بالتخمر ويرتفع قليلاً.
أضيفي بيضتين، زبدة، ملح، وسكر إلى الخميرة المتخمرة. قلّبي المزيج حتى يمتزج البيض ويذوب الملح والسكر. ثم أضيفي باقي الدقيق (3 أكواب) مع التقليب باليد أو بملعقة خشبية.

بمجرد أن تتشكل العجينة على شكل كرة متماسكة، انقلها إلى سطح العمل واعجنها حتى تصبح ناعمة وطرية، لمدة عشر دقائق تقريبًا. (في هذه الأثناء، انقع الوعاء في ماء ساخن لتسهيل تنظيفه إذا كنت تخطط لاستخدامه في عملية التخمير).
ضعي العجينة في وعاء دافئ ونظيف وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعتين، حسب درجة حرارة مطبخك.
بطّن صينية أو صينيتين كبيرتين للخبز (حسب عدد الكعكات التي ستصنعها) بورق الزبدة أو ادهنهما بالزيت. قسّم العجين إلى قسمين (450 غرام لكل منهما) للكعكات الصغيرة، أو اترك قسمًا واحدًا (700 غرام) لرغيف كبير (سيتبقى لديك ما يكفي من العجين لثلاث كعكات)، أو قسّم العجين إلى 16 قسمًا (55 غرام لكل منها) للكعكات.

شكّلي العجين على هيئة ضفيرة أو أي شكل آخر ترغبين به، ثم ضعيه على صواني الخبز المُجهزة، وغطّيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
في غضون ذلك، وقبل الخبز بنصف ساعة، ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي إذا كنت تستخدم صينيتي خبز، أو ضع رفًا واحدًا في الثلث العلوي من الفرن إذا كنت تستخدم صينية خبز واحدة. أزل جميع الرفوف التي تعلوه. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اخفقي البيضة المتبقية مع رشة ملح لدهنها على الخبز.
عندما يتضاعف حجم الكعكات ثلاث مرات ولا تنتفخ عند الضغط عليها برفق بإصبعك، ادهنيها بالخليط. رشي عليها بذور الخشخاش أو السمسم، حسب الرغبة.
اخبزي الكعكات في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، أو الكعكات التي تزن 450 غرامًا لمدة 25-35 دقيقة، أو الكعكة الواحدة لمدة 35-45 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
بعد مرور 20 دقيقة، أدر قطع الخبز لضمان تحميرها بالتساوي. إذا كان رغيف كبير يتحمر بسرعة كبيرة، غطه بورق القصدير. عندما ينضج الخبز، أخرجه من الفرن واتركه يبرد على رف.