ريبوليتا توسكانية

الأصوات: 5

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

بينما تُذكّر معظم أطباق توسكانا بالصيف بنكهاتها ورائحتها، يُؤكل حساء الريبوليتا تقليديًا في الشتاء. وهو حساء كثيف وغني، يُحضّر من الفاصوليا البيضاء، والكرنب الغني، ولحم الخنزير، وبقايا الخبز. قبل التقديم، يُرشّ حساء الريبوليتا بزيت الزيتون ويُغطّى بسخاء بجبنة البارميزان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 علب من فاصوليا كانيليني، وزن كل علبة 340 غرام
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة
220 غرام من لحم الخنزير المدخن أو البروسكيوتو
3 فصوص ثوم مفرومة، + فص ثوم كامل
6 ملاعق كبيرة من الماء
غصن واحد من الزعتر الطازج
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
كراث واحد، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة مفرومة
جزرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ورقتان من الغار
450 غرام من الكرنب الأسود التوسكاني المفروم
220 غرام من الملفوف الصيني المفروم ناعماً
¾ كوب من معجون الطماطم
ست شرائح من الخبز الإيطالي، سمكها 1 سم.
جبن بارميزان مبشور طازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا كانيليني، الكرنب، الملفوف الصيني (نابا)، لحم خنزير، بروشوتو، زعتر، إكليل الجبل، ورق الغار، الكراث، كرفس، صلصة طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
صفّي الفاصولياء في مصفاة واشطفيها برفق تحت الماء البارد. حمّري شرائح اللحم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم اقلبيها وأضيفي فص ثوم مهروس. أضيفي 3 أكواب من الماء البارد والفاصولياء، واتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضيفي أغصان الزعتر وإكليل الجبل.

أضيفي ربع كوب من الزيت وباقي الثوم المفروم إلى قدر الحساء. قلّبي المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي الكراث والجزر والكرفس وورق الغار. اطهي المزيج لمدة 8 دقائق على نار متوسطة حتى يطرى. أضيفي الملفوف واطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من الماء المتبقية ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 20 دقيقة. قلّبي المكونات مع الفاصوليا واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرجي لحم الخنزير. بعد أن يبرد، قطّعيه إلى شرائح وأعيديه إلى الحساء.
ضعي الخبز في الفرن لتحميصه قليلاً. أخرجيه من الفرن وافركيه بفص ثوم. رشي عليه ما تبقى من زيت الزيتون. عندما ينضج الحساء، اتركيه على نار هادئة ثم أضيفي الخبز. قلبي. قدميه مع رشة من زيت الزيتون وجبنة البارميزان المبشورة.

فئات:

وصفة / الشوربات / حساء الخضار / طبق الكرنب / حساء الملفوف / ملفوف ورقي / المطبخ الإيطالي / مايكل تشياريلو

وصفات مشابهة