سوكوتاش الخريف

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُحضّر طبق السوكوتاش التقليدي في أمريكا الشمالية بشكل أساسي من الذرة والفاصولياء البيضاء، لكن نسخته الخريفية تُعدّ طبقًا جانبيًا صحيًا غنيًا بالخضراوات الموسمية، يتميز بمظهره الاحتفالي ونكهته الفريدة. إلى جانب نوعين من الذرة - الطازجة والمُجففة - يحتوي الطبق على القرع العسلي، والكرنب التوسكاني، وفطر الشيتاكي، والفلفل الحلو والحار، والتوابل. تُقلى جميع الخضراوات بشكل منفصل في مقلاة، ثم تُجمع في طبق واحد بنكهة غنية ومتكاملة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع حبة قرع كبيرة، منزوعة البذور، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (حوالي كوبين)
حزمة واحدة من كرنب توسكان، تم تقليم السيقان وتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة
7 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
220 غرام من فطر شيتاكي، منزوع السيقان، ومقطع إلى قطع
علبة واحدة (425 غرام) من ذرة الهوميني البيضاء المعلبة، مغسولة
بصلة حمراء كبيرة مفرومة
حبة فلفل أحمر مفرومة
حبة فلفل فريسنو واحدة، منزوعة البذور ومفرومة
فص ثوم واحد، مبشور ناعماً
3 أغصان من الزعتر
كوبان من حبوب الذرة الطازجة (من حوالي 4 أكواز)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرع الجوز، الكرنب، سمنة، فطر شيتاكي، ذرة هوميني، البصل الأحمر، الفلفل الحلو، فلفل فريسنو، ثوم، زعتر، حبوب ذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ضعي القرع والملفوف وملعقة صغيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف كوب من الماء؛ واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج القرع، من 5 إلى 8 دقائق. ارفعي الغطاء واتركي المزيج ينضج حتى يتبخر الماء ويبدأ القرع في اكتساب اللون البني، حوالي 5 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء.
في نفس المقلاة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار عالية. أضيفي الفطر وحبوب الذرة، وقلّبي مرة واحدة حتى يصبح لون الفطر ذهبياً، لمدة 4-6 دقائق. خفّفي النار إلى متوسطة، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، واطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح الفطر طرياً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقلي المزيج إلى وعاء القرع.

في نفس المقلاة، سخّني ما تبقى من الزبدة (3 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل الأحمر، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والثوم، والزعتر، ورشة من الملح والفلفل الأسود. اطهي مع التقليب حتى تذبل الخضراوات وتبدأ في اكتساب اللون البني، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الذرة، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة؛ اطهي مع التقليب حتى تنضج الذرة، من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي خليط اليقطين إلى المقلاة وقلّبيها جيداً. انقلي الخليط إلى طبق التقديم.

ملحوظة

يمكنكِ تحضير السوكوتاش قبل التقديم بأربع ساعات. وقبل التقديم مباشرة، انقليه إلى طبق خبز مسطح وأعيدي تسخينه برفق في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

فئات:

وصفة / أطباق غنية بالألياف / طبق خالٍ من الغلوتين / طبق الخريف / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الخضراوات والفطر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة