بيتزا مع صلصة بيستو الكرنب وجمبري سكامبي

الأصوات: 1

طريقة عمل - بيتزا مع بيستو الكرنب وجمبري سكامبي

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 6 قطع.

بما أن هذه البيتزا غنية بالنكهات، يمكنكِ تسهيل تحضيرها باستخدام خبز النان الجاهز كقاعدة. سخّني الخبز وادهنيه ببيستو الكرنب التوسكاني. يتميز الكرنب التوسكاني بأوراقه الأكثر عصارةً وطراوةً وحلاوةً من الكرنب العادي، مما يجعله سلطةً لذيذةً للغاية مع تتبيلة الليمون والأنشوجة التي تُعزز نكهات المكونات الأخرى. اهرسي الكرنب في محضرة الطعام مع زيت الزيتون لتحضير صلصة البيتزا. رشي جبنة فونتينا المبشورة فوق البيستو، وبمجرد ذوبانها، زينيها بالروبيان المطبوخ بشكل منفصل والمتبل في الزبدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيستو الكرنب التوسكاني

سلطة الكرنب التوسكاني مع صلصة الليمون والأنشوجة، الوصفة أدناه
نصف كوب من زيت الزيتون

جمبري سكامبي

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
0.7 كجم من الروبيان الكبير (الحجم 20/55)، مقشر ومنزوع العرق والذيل
ربع كوب من الثوم المفروم (حوالي رأس صغير واحد)
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفلفل الحار الكالابري أو رشتان من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (ليمونة واحدة)
ملعقة كبيرة من بشر الليمون (ليمونتان)

بيتزا

6 خبز النان المسطح المقاس 23 × 12 سم.
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
كوبان من جبن فونتينا المبشور (حوالي 220 غرام)

سلطة الكرنب التوسكاني مع صلصة الليمون والأنشوجة

حزمتان من الكرنب، تم تقليمها، وتقطيع الأوراق إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
نصف كوب من الزبيب الخفيف
نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
4 شرائح من سمك الأنشوجة
3 ملاعق كبيرة من جبن بيكورينو المبشور + بيكورينو مبشور للتقديم
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة من العسل
ربع ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة من البندق المحمص

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، الروبيان، ثوم، نبيذ أبيض، الفلفل الحار، رقائق الفلفل الأحمر، ليمون، خبز نان، جبنة كونينا، الكرنب، زبيب، خل النبيذ، الأنشوجة، جبنة بيكورينو رومانو، الكراث، عسل، البندق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بيستو الكرنب التوسكاني. ضعي جميع مكونات تتبيلة السلطة، بما في ذلك البندق والزبيب وجبن البيكورينو المبشور، في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي زيت الزيتون واخفقي حتى يصبح قوام المعجون سائلاً كقوام البيستو. استخدمي البيستو فوراً أو احفظيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. (الكمية: 2.5 كوب)
جمبري سكامبي. في مقلاة قطرها 30 سم، سخّني الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. رشي الروبيان بملعقتين صغيرتين من الملح، ثم أضيفيه إلى المقلاة الساخنة مع الثوم. اطهي الروبيان حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الوردي، لمدة 3 دقائق. أضيفي النبيذ ومعجون الفلفل الحار واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الروبيان ويتبخر نصف كمية النبيذ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي عصير الليمون وبشره. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

بيتزا. سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق القصدير.

ضعي الخبز المسطح، بحيث يكون الجانب السفلي للأعلى، على صواني الخبز المُجهزة؛ وادهني كل قطعة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعيها في الفرن وحمّصيها حتى يبدأ الخبز في اكتساب اللون البني ويصبح مقرمشاً. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
اقلب البيتزا، ووزّع ربع كوب من البيستو على كل واحدة، ثم رشّ ثلث كوب من جبنة فونتينا. أعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى، حتى يصبح لون الحواف ذهبياً وتذوب الجبنة. أخرجها من الفرن وضع فوق كل بيتزا من 6 إلى 8 حبات من الروبيان. اسكب صلصة سكامبي فوقها.
قطّع البيتزا إلى شرائح وقدّمها فوراً.

سلطة الكرنب التوسكاني مع صلصة الليمون والأنشوجة

في وعاء كبير، اخلطي الكرنب مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. افركي الملح في الكرنب واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. في وعاء آخر، اخلطي الزبيب مع ربع كوب من الخل وربع كوب من الماء الساخن. انقعي الزبيب لمدة 15 دقيقة على الأقل. صفّيه عند التقديم.
ضعي الأنشوجة، وجبن البيكورينو المبشور، والكراث، والعسل، وربع كوب الخل المتبقي في الخلاط. اخلطي المكونات على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع استمرار تشغيل الخلاط. اسكبي الصلصة فوق السلطة قبل التقديم بـ 15 دقيقة على الأقل حتى يطرى الكرنب.
قبل التقديم، أضيفي البندق المحمص والزبيب الخفيف الممتلئ إلى السلطة ورشي عليها جبن بيكورينو المبشور.