كعكة عيد الميلاد الفرنسية (Buche de Noel)

الأصوات: 36

طريقة عمل كعكة بوش دو نويل - كعكة جذع الشجرة الفرنسية

وقت:
تعقيد: صعب

حظيت كعكة جذع الشجرة الفرنسية بشهرة واسعة منذ أوائل القرن التاسع عشر. وقد طُوّرت وصفتها من قِبل مخبز لادوريه الباريسي الشهير. ربما توجد ملايين الأنواع المختلفة لهذه الكعكة في فرنسا، لكنها تشترك جميعها في ثلاثة مكونات أساسية: القاعدة (لفافة مميزة)، والحشوة، والتزيين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طلاء زجاجي

شوكولاتة شبه حلوة – 340 غرام
زبدة - 8 ملاعق كبيرة
كريمة ثقيلة - 2/3 كوب

مرنغ

سكر – 10 ملاعق كبيرة
ماء - ربع كوب
بياض بيض - قطعتان
حمض الستريك - رشتان
رشة ملح
مستخلص الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة
مسحوق الكاكاو - ربع كوب
سكر بودرة - نصف كوب

لفافة

زبدة طرية - ملعقتان كبيرتان
شوكولاتة داكنة (مفرومة ناعماً) – 230 غرام.
كريمة ثقيلة - ملعقة كبيرة واحدة
بياض البيض – 7 قطع
سكر - ملعقتان كبيرتان
رم داكن – ملعقتان كبيرتان

تعبئة

شوكولاتة شبه حلوة – 100 غرام
سكر - 6 ملاعق كبيرة
صفار البيض – 3 قطع
زبدة - 12 ملعقة كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، شوكولاتة شبه حلوة، كريم، بيض، كريم التارتار، خلاصة الفانيليا، الكاكاو، سكر بودرة، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير اللفة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. غطي صينية خبز مقاس 35 × 25 سم بورق الزبدة وادهنيها بالزبدة.
في قدر صغير على نار متوسطة، سخني الكريمة، ثم فتتي الشوكولاتة فيها، وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركيه ليبرد.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي السكر، واخفقي حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة. امزجي المزيج مع خليط الشوكولاتة.
وزّعي الخليط بالتساوي على الصينية واخبزيه لمدة 10-12 دقيقة. ثم اتركيه ليبرد.
تحضير الطلاء.

قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي، ثم ارفعها عن النار. اتركها في درجة حرارة الغرفة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامها سميكًا (لا تضعها في الثلاجة).
تحضير الميرينغ.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
في قدر صغير، اخلط السكر مع ربع كوب من الماء، غطِ القدر، واتركه حتى يغلي. اكشف الغطاء واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق تقريبًا.
باستخدام مضرب يدوي أو خلاط، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، أضف حمض الستريك والملح، واخفق حتى يبدأ الخليط في تكوين قمم صلبة.
اسكب شراب السكر المبرد ببطء في بياض البيض، وأضف الفانيليا، واستمر في الخفق حتى يصبح لامعاً.
باستخدام كيس حلواني، شكّلي أشكال قبعة الفطر وساقه (بأحجام مختلفة) على ورق الزبدة. اتركيها لمدة 5 دقائق. اخبزي المرينغ لمدة ساعة تقريبًا. أطفئي الفرن واتركي المرينغ يبرد داخله حتى يجف ويصبح مقرمشًا (لمدة ساعة).
اصنعي فتحة في منتصف قبعة الفطر، وغطّي ساقها بالكريمة، ثم اضغطيها على القبعة. رشي مسحوق الكاكاو. يمكن حفظ حلوى المرينغ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
تحضير الحشوة.

قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي، وأضف السكر واطبخه حتى يذوب.
اخفقي صفار البيض حتى يصبح لونه أصفر باهتاً (لمدة 3 دقائق)، ثم أضيفي الزبدة الطرية، واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفاً وناعماً.
اخلطها مع الشوكولاتة واتركها جانباً.
تجميع جذع عيد الميلاد.

ضعي الكيكة الإسفنجية على ورق الزبدة، ورشّيها بالرم، ثم أضيفي الحشوة ووزّعيها بالتساوي. أمسكي طرف ورق الزبدة ولفّيه بحرص، مع توجيهه نحوكِ ثم انزعي الورق.
لتشكيل الجذوع، تحتاج إلى قطع أجزاء (قطريًا) من جذع شجرة عيد الميلاد.
ضعي كعكة عيد الميلاد على طبق التقديم، ثم وزعي عليها طبقة التزيين بعناية باستخدام ملعقة لتقليد لحاء الشجرة. زينيها بالفطر ورشيها بالسكر البودرة.

يتمتع!