وقت: ساعة واحدة و59 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 12

كعكة جذع عيد الميلاد (بالفرنسية: bûche de Noël) هي كعكة تقليدية شهيرة في فرنسا والدول الناطقة بالفرنسية. نشأت كبديل عن العادة الوثنية المتمثلة في حرق جذع عيد الميلاد في يوم العيد. لذلك، تبذل كل ربة منزل فرنسية قصارى جهدها ومهاراتها لضمان أن يكون جذعها واقعيًا قدر الإمكان. قاعدة الكعكة عبارة عن لفافة من كعكة الجينواز الإسفنجية الخفيفة والهشة، مغطاة بكريمة الزبدة بنكهة القهوة أو الشوكولاتة. يشبه المقطع العرضي للفافة حلقات الشجرة، وتُزين كريمة الزبدة على سطح الجذع لتشبه لحاء الشجر. يُحاط جذع عيد الميلاد تقليديًا بتماثيل صغيرة متنوعة مستوحاة من الغابة. باتباع الوصفة، يمكنك بسهولة صنع فطر لطيف وأغصان من نبات البهشية ومخاريط صنوبر من عجينة اللوز. ستكون كعكتك إضافة مميزة لمائدة احتفالك.

مكونات:

كريمة القهوة

• بروتين 4 بيضات كبيرة
• كوب واحد من السكر
• 24 ملعقة كبيرة (330 غرام) من الزبدة غير المملحة، طرية
• ملعقتان كبيرتان من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير الجافة
• ملعقتان كبيرتان من الروم أو البراندي
• طبقة واحدة من كعكة جينواز الشوكولاتة، الوصفة أدناه

مرزبان

• 220 غرام من معجون اللوز
• كوبان من السكر البودرة
• 3-5 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف

التزيين

• مسحوق الكاكاو
• ألوان طعام حمراء وخضراء
• سكر بودرة

كعكة جينواز الإسفنجية بالشوكولاتة

• 3 بيضات كبيرة
• 3 صفار بيض كبير
• رشة ملح
• ¾ كوب سكر
• ثلث كوب دقيق الكيك (ضع الدقيق في كوب قياس جاف وقم بتسويته)
• ثلث كوب من نشا الذرة
• ربع ملعقة كبيرة من الكاكاو القلوي
• معدات خاصة: قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 25 × 37 سم، مدهون بالزبدة ومبطن بورق زبدة مدهون بالزبدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

بيض، سكر، سمنة، قهوة، الروم، براندي، معجون اللوز، سكر بودرة، شراب، الكاكاو، دقيق الكيك

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير كريمة الزبدة: في وعاء، اخفقي بياض البيض والسكر بالخلاط الكهربائي. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، واخفقي برفق حتى يذوب السكر ويسخن بياض البيض. أعيدي الوعاء إلى الخلاط، واخفقي بالمضرب اليدوي على سرعة متوسطة حتى يبرد المزيج. استبدلي مضرب الخفق بمضرب العجين، وأضيفي الزبدة الطرية، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج كريميًا ناعمًا. ذوّبي القهوة في الكحول، ثم أضيفيها إلى الكريمة وقلّبيها برفق.
الخطوة الثانية
• أخرجي الكيك الإسفنجي من القالب وانزعي ورق الزبدة. اقلبيه على ورقة زبدة نظيفة. وزّعي نصف كمية كريمة الزبدة على الكيك. باستخدام ورق الزبدة، لفي الكيك على شكل أسطوانة متماسكة. انقليه إلى صينية خبز وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتماسك كريمة الزبدة. احتفظي بالكمية المتبقية من كريمة الزبدة لتزيين الأسطوانة.
الخطوة 3
• تحضير المرزبان: في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي معجون اللوز مع كوب واحد من السكر البودرة، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج السكر البودرة تمامًا تقريبًا. أضيفي كوب السكر البودرة المتبقي، واخلطي حتى يصبح المزيج مثل فتات ناعم. أضيفي نصف كمية شراب الذرة، واستمري في الخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة عند الضغط عليها، مع إضافة القليل من شراب الذرة حسب الحاجة؛ ستظل العجينة متفتتة في الوعاء. انقلي العجينة إلى سطح عمل، واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة الرابعة
• لتحضير فطر المرزبان: افردي ثلث عجينة المرزبان على شكل أسطوانة طولها ١٥ سم (٦ بوصات)، ثم قطعيها إلى قطع طول كل منها ٢.٥ سم (بوصة واحدة). شكّلي نصف القطع على شكل كرات. اضغطي القطع الأسطوانية المتبقية (السيقان) على الكرات (القبعات) لتشكيل الفطر. رشي مسحوق الكاكاو. لصنع أوراق نبات البهشية: امزجي ملون الطعام الأخضر مع نصف كمية عجينة المرزبان المتبقية، ثم شكّليها على شكل أسطوانة طويلة. افرديها بظهر ملعقة، ثم افصلي عجينة المرزبان عن سطح العمل باستخدام ملعقة مسطحة. قطّعي أشكالًا معينية لصنع الأوراق، أو استخدمي قوالب تقطيع البسكويت.
الخطوة 5
• اصنع ثمار التوت: امزجي لون الطعام الأحمر مع قطعة صغيرة من عجينة اللوز وشكّليها على هيئة كرات صغيرة.
الخطوة 6
• لصنع المخاريط، امزج مسحوق الكاكاو مع ما تبقى من عجينة المرزبان. قسّم العجينة إلى نصفين وشكّل مخروطين. قصّ جوانب المخاريط بالمقص.
الخطوة 7
• افردي الكعكة. قصّي الأطراف بشكل مائل، بدءًا من حوالي ٥ سم من كل طرف. ضعي القطعة المقصوصة فوق جذع الشجرة. غطّي الجذع بكريمة الزبدة المتبقية، ووزّعيها حول منحنيات الفرع البارز. مرّري شوكة أو مشطًا على سطح كريمة الزبدة لتشبه لحاء الشجرة. انقلي الجذع إلى طبق التقديم وزيّنيه بعجينة اللوز. رشي الطبق والجذع بقليل من السكر البودرة على شكل "ثلج".
الخطوة 8
• تخزين: خزّن قالب الكيك في درجة حرارة الغرفة. غطِّ أي بقايا من الكيك بشكل غير محكم، ثم خزّنها في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 9
• كعكة إسفنجية بالشوكولاتة من نوع جينواز: ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة 10
• املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء حتى منتصفه، ثم ضعه على نار عالية حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة.
الخطوة 11
• في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض وصفار البيض والملح والسكر. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، واخفقي برفق حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى حوالي 37 درجة مئوية (اختبريه بإصبعك). ضعي الوعاء فوق الخلاط مع مضرب الخفق، واخفقي على سرعة متوسطة حتى يبرد مزيج البيض (اختبريه بإصبعك) ويتضاعف حجمه ثلاث مرات.
الخطوة 12
• أثناء خفق البيض، امزج الدقيق ونشا الذرة والكاكاو معًا.
الخطوة 13
• انخلي ثلث كمية خليط الدقيق في الوعاء مع البيض المخفوق. باستخدام ملعقة سيليكون، قلّبي الدقيق بالتساوي واكشطي جوانب وقاع الوعاء لمنعه من التجمع وتكوّن الكتل. أضيفي ثلثًا آخر من خليط الدقيق بنفس الطريقة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من خليط الدقيق.
الخطوة 14
• اسكب العجين في الصينية المُجهزة وقم بتسوية السطح. اخبز كعكة الجينواز لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا، أو حتى ترتفع الكعكة جيدًا وتصبح متماسكة عند لمسها (احرص على عدم الإفراط في خبزها، لأنها ستصبح جافة جدًا ويصعب فردها).
الخطوة 15
• باستخدام سكين صغيرة، افصلي الكيك الإسفنجي عن جوانب القالب. ضعي الكيك على رف سلكي واتركيه يبرد مباشرةً على ورق الزبدة. أزيلي ورق الزبدة عندما يبرد الكيك تمامًا.
الخطوة 16
• تخزين: لفّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أو لفّها مرتين بغلاف بلاستيكي وخزّنها في المجمد لمدة تصل إلى شهر.
  
  وصفة جذع عيد الميلاد.

الأصوات: 6

مؤلف الوصفة - نيك مالجيري هو طاهي معجنات أمريكي وكاتب متخصص في الطعام.