دجاج مقلي مع الفلفل الحار والليمون

الأصوات: 1

طريقة تحضير دجاج مقلي بالفلفل الحار والليمون

وقت: 8 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُضفي ساني أندرسون نكهة مميزة على الدجاج بمزيجها الخاص من التوابل: تحمّص فلفل الباسيلا والأنشو المجفف في مقلاة، ثم تطحنهما في محضرة الطعام مع الملح ومسحوق الثوم وقشر الليمون، ثم تفرك المزيج على الدجاج. وأفضل صلصة لتغميس دجاج الفلفل الحار والليمون هي العسل!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

4 أكواب من الماء الدافئ
ربع كوب من الملح الخشن
ربع كوب من السكر
ربع كوب من عصير الليمون
دجاجة واحدة تزن 2-2.3 كجم، مقطعة إلى 10 قطع

مزيج التوابل

4 حبات فلفل باسيلا مجفف، منزوعة البذور
4 حبات فلفل أنشو مجفف، منزوعة البذور
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
بشر ليمونتين
زيت نباتي للقلي

التغطية بالبقسماط

كوبان من الدقيق
نصف كوب من نشا الذرة
بيضتان
ربع كوب من الحليب
شرائح الليمون للتزيين
عسل، للتغميس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، قشر الليمون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:
في وعاء كبير، اخلط الماء والملح والسكر وعصير الليمون حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. أضف الدجاج وغطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
مزيج التوابل:
قطّع الفلفل الحار إلى قطع بحجم ٢ سم تقريبًا، واقليها في مقلاة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة ٥ دقائق تقريبًا. اتركها تبرد قليلًا، ثم انقلها إلى محضرة الطعام مع الملح ومسحوق الثوم وبشر الليمون. اهرسها. انقلها إلى وعاء كبير.

أخرجي الدجاج من محلول النقع وجففيه جيداً. أضيفي الدجاج إلى خليط التوابل وغطي جميع القطع جيداً. اتركيه على سطح المطبخ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أو لمدة ساعتين تقريباً.
املأ قدرًا سميك القاع حتى منتصفه بالزيت وسخنه إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
التغطية بالبقسماط:

في كيس ورقي، اخلطي الدقيق ونشا الذرة ورشة ملح وفلفل. في وعاء كبير، اخفقي البيض والحليب ورشة ملح وفلفل حسب الرغبة. انقلي قطع الدجاج، قطعة تلو الأخرى، إلى الكيس الورقي ورجيه جيداً. أخرجيها باستخدام ملقط، واغمسيها في خليط البيض، ثم أعيديها إلى الكيس الورقي وغطيها مرة أخرى بخليط الدقيق.
انفض أي دقيق زائد وأضف قطع الدجاج إلى الزيت، واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من وصول درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة تقريباً، حسب حجم القطع.
ضعي الدجاج على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم، وتبليه بالملح حسب الرغبة، ورشي عليه عصير الليمون. قدميه مع العسل.