نودلز رامين مقلية مع روبيان وذرة ولحم مقدد

الأصوات: 2

طريقة تحضير نودلز الرامين المقلية مع الروبيان والذرة ولحم الخنزير المقدد

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

نودلز رامين مقلية مع الروبيان والذرة ولحم الخنزير المقدد - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من الروبيان الكبير (16/20)، مقشر ومنزوع العرق (مقطع إلى نصفين طولياً)، احتفظ بالقشور للمرق.
8 حبات من فطر شيتاكي المجفف (حوالي 20 غرام)
425 غرام من نودلز الرامين الطازجة (يمكنك استخدام النودلز الجافة إذا لزم الأمر)
110 غرام من لحم الخنزير المقدد السميك، مقطع إلى شرائح بعرض 1 سم
حبتان من الذرة (بعد إزالة الحبوب) أو كوب واحد من الذرة المجمدة (بعد إذابتها).
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 سيقان بصل أخضر (يتم تقطيع الأجزاء الخضراء إلى شرائح رقيقة، بينما تُترك الأجزاء البيضاء كاملة)
ملعقة كبيرة من صلصة الميرين (نبيذ الأرز)
ملعقتان صغيرتان توابل للمأكولات البحرية
ملح وفلفل أسود مطحون
نوري مبشور للتزيين

مرق داشي:

قطعتان من الكومبو (طحالب بحرية مجففة؛ حوالي 20 غرامًا)، مغسولتان، بطول 15-18 سم
45 غرام من رقائق التونة بونيتو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز، فطر شيتاكي، حبوب ذرة، الأعشاب البحرية، نوري، الروبيان، التونة، البصل الأخضر، ميرين (نبيذ الأرز)، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بالنسبة لداشي: في قدر متوسط الحجم، امزج الكومبو مع 6 أكواب من الماء البارد واتركه على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا. لا تغلي الكومبو، وإلا سيصبح مرًا.

بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، أزيلي الكومبو وتخلصي منه، ثم أضيفي رقائق البونيتو. سخّني المزيج حتى يقترب من الغليان، ثم ارفعيه عن النار واتركيه منقوعاً لبضع دقائق. صفّي المزيج في وعاء وأزيلي رقائق البونيتو.
لتحضير نودلز الرامين: اغسلي المقلاة، أضيفي الزيت، وضعيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ما تبقى من قشور الروبيان والجزء الأبيض من البصل. اطهي مع التحريك حتى يصبح لون القشور بنياً تماماً، لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تكون القشور مقرمشة. أضيفي مرق الداشي وفطر الشيتاكي، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء.

يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفّى المرق مع الاحتفاظ بالفطر. يُعاد المرق إلى القدر، ويُضاف إليه الميرين وتوابل المأكولات البحرية، ويُطهى على نار هادئة حتى وقت التقديم. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب من المرق. تُزال سيقان الفطر وتُقطّع رؤوسه إلى شرائح.

في قدر كبير، يُغلى الماء على نار عالية، ثم تُطهى النودلز وفقًا لتعليمات العبوة. تُصفّى النودلز وتُشطف بالماء البارد لإزالة أي نشا على سطحها وإيقاف عملية الطهي. تُترك جانبًا لتصفى.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اقلي شرائح اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة، حوالي 5 دقائق، ثم انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. صبي نصف كمية دهن اللحم المقدد المذاب في وعاء صغير واحتفظي به لقلي النودلز. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية، أضيفي الروبيان والذرة إلى المقلاة مع الكمية المتبقية من دهن اللحم المقدد، وتبليها بالملح والفلفل.
اقلي الروبيان حتى ينضج تماماً، حوالي 4 دقائق. انقلي الروبيان والذرة إلى طبق، ثم اسكبي ما تبقى من الزيت في المقلاة. سخني المقلاة جيداً، ثم أضيفي نودلز الرامين. اقليها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح النودلز مقرمشة ومقلية جيداً في بعض الأجزاء، حوالي 3 دقائق.

قسّم النودلز إلى 4 أطباق. ضع فوقها الروبيان والذرة واللحم المقدد وشرائح الفطر، ورشّها بالبصل الأخضر وأوراق النوري المبشورة. اسكب مرق الرامين في الأطباق وقدّمها.