نابي متعدد الطبقات

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 670، إجمالي الدهون 61 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 82 ملغ، الصوديوم 2423 ملغ، سكر 3 ج.

تتميز هذه الوصفة المبتكرة بطبقات من النابي، وهو طبق ياباني تقليدي يُحضّر من لحم الخنزير والملفوف الصيني. إنه طبق بسيط، لكنه يبدو رائعًا عند تقديمه مباشرةً من القدر. تُطهى طبقات الملفوف ولحم الخنزير المقدد على نار هادئة في مرق عطري من التوابل اليابانية. يُمكن تقديم النابي مع الأرز أو نودلز الأودون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نابي

رأس كبير من الملفوف الصيني (حوالي 1.3 كجم)، مفصول الأوراق ومُقَصَّص الأطراف.
700 غرام من شرائح لحم بطن الخنزير الرقيقة
5 أكواب من مرق الداشي، انظر الوصفة أدناه
ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الساكي (اختياري)
كوب إلى كوب ونصف من صلصة البونزو، للتقديم
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
شيتشيمي-توراغاشي، للتقديم (اختياري)

داسي

قطعتان مربعتان بحجم 10 سم من الكومبو (أعشاب بحرية مجففة؛ حوالي 20 غرامًا)
1.5 كوب كاتسوبوشي (رقائق البونيتو المجففة؛ حوالي 30 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الملفوف الصيني (نابا)، بونيتو، الأعشاب البحرية، من أجل، صلصة الصويا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي ورقة كرنب كبيرة بحيث يكون جانبها المنحني للأعلى على سطح العمل، ثم غطيها بشرائح لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الشرائح طويلة، فتكفي شريحتان. قد لا تُغطى ورقة الكرنب بالكامل.
ضعي ورقة كرنب كبيرة أخرى فوق لحم الخنزير، بحيث يكون الجانب المنحني للأعلى، ثم ضعي فوقها شرائح لحم الصدر. كرري الطبقات أربع مرات أخرى لتكوين كومة من ست أوراق كرنب، كل منها مغطاة بطبقة من لحم الخنزير.

حضّر عدة أكوام أخرى من ست أوراق كرنب، وضع فوقها لحم الخنزير حتى تنتهي من لحم الخنزير. إذا نفدت لديك الأوراق الكبيرة، يمكنك وضع ورقتين صغيرتين من الكرنب فوق بعضهما. احتفظ بأي قطع صغيرة متبقية من الكرنب جانبًا في حال احتجت إليها لملء وسط القدر.

يبلغ سمك شريحة اللحم المثالية لهذا الطبق حوالي 0.1-0.3 سم. لتقطيع لحم الصدر إلى هذه السماكة في المنزل، يمكنك تجميده قليلاً واستخدام سكين حاد جدًا. إذا كانت الشرائح أكثر سمكًا، فقد تحتاج إلى استخدام عدد أقل من القطع لكل طبقة لضمان وجود كمية كافية لجميع الأوراق.
قسّم كل كومة بعناية إلى ثلاثة أجزاء متساوية، مع الحرص على إمساك الطبقات بإحكام لمنعها من التفكك. ضع كل جزء على حدة، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى والجانب السفلي للخارج، على جانب وعاء قطره ٢٥ سم وسعته ٦ كوارت (أو وعاء ذي قاعدة سميكة). ضع الكومة الثانية بجانبها بنفس الطريقة. كرر العملية مع الحرص على إمساك الكومات بإحكام حتى تكتمل الدائرة بالكامل.
استمري في رصّ الأوراق في المقلاة، واضغطي عليها جيدًا حتى تمتلئ. ضعي الأوراق الصغيرة المتبقية في الفراغات الموجودة في المنتصف، وقصّيها حسب الحاجة. ولمنع الطبقات من التفكك أثناء الطهي، من المهمّ رصّها بإحكام في المقلاة.
في وعاء كبير، اخفقي مرق الداشي وصلصة الصويا والملح حتى يذوب الملح تمامًا، ثم اسكبي المزيج في المقلاة. غطّي المقلاة واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح، حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ويصبح الملفوف طريًا جدًا، لمدة 6-10 دقائق. أضيفي الساكي برفق، إن رغبتِ.
اسكب ربع كوب من صلصة البونزو في 4-6 أوعية صغيرة (حسب عدد الضيوف)، ورشّ كل طبق بالبصل الأخضر. قدّم النابي في أوعية مسطحة، ورشّها بتوابل توغاراشي شيشيمي، إن رغبت. أو ضع القدر على الطاولة ليأخذ كل شخص ما يشاء. قدّم الأرز منفصلاً، وإلا سيمتص المرق ويخفف نكهته.

داسي

الكمية: حوالي 5 ملاعق كبيرة.

ضع الكومبو في قدر متوسط الحجم، وأضف إليه 6 أكواب من الماء البارد. اتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت مستعجلًا، ولكنها ستعزز النكهة). سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يغلي الماء، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تخلص من الكومبو.

انثر الكاتسوبوشي بالتساوي فوق الماء واتركه يغلي على نار عالية. ارفعه فوراً عن النار واتركه منقوعاً دون تحريك لمدة 10 دقائق تقريباً. صفّ مرق الداشي من خلال مصفاة في وعاء كبير. لا تضغط على الكاتسوبوشي، وإلا سيصبح المرق عكراً أو مراً. يُفضل استخدام مرق الداشي في نفس اليوم، ولكن يمكن سكبه في وعاء، وإغلاقه بإحكام، ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام..