تشيز كيك ياباني

الأصوات: 1

وقت: --
تعقيد: بسهولة

تُكتسب كعكة الجبن اليابانية قوامها المخملي الرقيق باستخدام دقيق قليل البروتين في وصفتها. يميل سطحها إلى الارتفاع لدرجة الانهيار، مما يُفسد شكلها. لذا، ولمنع تشققها، تُخبز على درجة حرارة منخفضة تبلغ 150 درجة مئوية (312 درجة فهرنهايت) مع استخدام حمام مائي. إذا ارتفعت الكعكة أكثر من اللازم، فهذا يعني أن درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا ويجب خفضها. ولمنعها من الانهيار بسرعة، تُترك لتبرد تدريجيًا مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حليب – 250 مل
جبنة كريمية (طرية) - 250 غرام
زبدة (طرية) - 60 غرام
صفار البيض – 6 قطع
دقيق - 55 غرام
دقيق الذرة - 20 غرامًا
بشر ليمونة واحدة
بياض البيض - 6 قطع
كريم التارتار (حمض الستريك) - ربع ملعقة صغيرة
سكر - 130 غرام
صينية خبز بحجم 11 × 22 × 6 سم
يتم ملء قالب أكبر بالماء المغلي، ثم توضع صينية خبز بداخله.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، جبن القريش، بيض، دقيق، دقيق الذرة، قشر الليمون، كريم التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
صبّي الحليب في وعاء كبير فوق حمام مائي. أضيفي الجبن الكريمي وقلّبي حتى يذوب تماماً، ثم أضيفي الزبدة. ارفعي الوعاء عن النار، واتركيه يبرد قليلاً، ثم أضيفي صفار البيض واخفقي جيداً.

في وعاء آخر، اخلطي الدقيق ودقيق الذرة. ثم اسكبي خليط الدقيق فوق خليط الكريمة مع التحريك المستمر. ابشري قشر الليمون، وحركي الخليط، ثم اتركيه جانباً.
ضعي بياض البيض في وعاء كبير ونظيف، واخفقيه بالخلاط لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي كريمة التارتار والسكر، واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة للغاية.
امزجي خليط بياض البيض مع خليط الكريمة واخلطيهما برفق باستخدام ملعقة مطاطية.
اسكب الخليط في صينية خبز، ثم ضع الصينية داخل صينية أكبر، واملأها حتى نصفها بالماء الساخن. اخبز الفطيرة لمدة تتراوح بين 50 و60 دقيقة، واختبر نضجها بعود أسنان.
أطفئي الفرن. اتركي باب الفرن مفتوحًا قليلاً لمدة 10 دقائق. أخرجي التشيز كيك من الفرن والقالب. اتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / / المطبخ الياباني

وصفات مشابهة