كعكة الجبن القطنية اليابانية

الأصوات: 7

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

تُعرف هذه الكعكة اليابانية الخفيفة أيضاً باسم "كعكة القطن". تختلف هذه الكعكة الإسفنجية عن كعكة الجبن العادية باحتوائها على كمية أقل من الجبن الكريمي والسكر، مما ينتج عنه مذاق أقل حلاوة وسعرات حرارية أقل. تُضفي طريقة تحضيرها قواماً خفيفاً ودقيق المسام يُشبه قوام السوفليه، المصنوع من بياض البيض المخفوق وكريمة التارتار، بينما تكون الكعكة نفسها سائلة كالهلام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

300 غرام من الجبن الكريمي المقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
سبع بيضات كبيرة، افصل البياض عن الصفار.
عصير نصف ليمونة
2/3 كوب دقيق فاخر
ربع كوب من نشا الذرة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
كوب واحد من السكر
سكر بودرة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبن القريش، بيض، لبن، خلاصة الفانيليا، عصير الليمون، كريم التارتار، دقيق فاخر، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

رشي صينية خبز دائرية قطرها 23 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ. غطّي قاعها بورق زبدة. ضعي شريطًا من ورق الزبدة بعرض 9 سم (3.5 بوصات) بشكل دائري حول الحافة الداخلية للصينية، بحيث يمتد الورق 2.5 سم (بوصة واحدة) فوق الحافة.
سخّني الجبن الكريمي والحليب والزبدة في قدر صغير على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق.

اخفقي خلاصة الفانيليا وصفار البيض وعصير الليمون في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي مزيج الحليب المبرد واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق ونشا الذرة مع الخفق السريع. اتركي المزيج جانباً.
اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير لخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا.
أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الصفار على ثلاث دفعات، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط (يجب أن يبقى البياض هشًا قدر الإمكان). بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من أي خطوط بيضاء، اسكبيه في الصينية المُجهزة.
ضعي صينية الخبز في وعاء أكبر، ثم أضيفي الماء الساخن حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز حتى يتضاعف حجم الكيك. يجب أن يكون لونها ذهبياً من الأعلى وعلى الأطراف، وأن يكون مركزها متماسكاً مع بقاء قوامها طرياً، وذلك لمدة ساعة وربع تقريباً.
اتركي الكيكة تبرد لمدة ١٠ دقائق. اقلبيها برفق على يدك (أفضل طريقة هي وضعها مباشرة على راحة يدك)، ثم اقلبيها مرة أخرى، هذه المرة على طبق أو حامل كيك، بحيث يكون الجانب السفلي للأسفل. رشي سطحها بالكامل بالسكر البودرة وقدمي التشيز كيك وهي لا تزال دافئة.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الياباني

وصفات مشابهة