سمك السلمون المشوي مع سلطة الخيار والتمر

الأصوات: 1

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 546، إجمالي الدهون 33 ج.، الدهون المشبعة 4.5 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 22 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 110 ملغ، الصوديوم 437 ملغ، سكر 17 ج.

تُنتج هذه الوصفة لشرائح سمك السلمون فيليه سمكًا شهيًا، طريًا، وذا مظهرٍ رائع. ولتقديمٍ مميز، تُفتح الشريحة أولًا على شكل فراشة لتصبح شريحة لحم منزوعة العظم. تبدو جذابة للغاية. يُشوى السمك لمدة دقيقة واحدة فقط على كل جانب، حتى تظهر عليه علامات الشواء المقرمشة، ثم يُكمل طهيه في الفرن. تحافظ هذه الطريقة على أكبر قدر من العناصر الغذائية في سمك السلمون الطري. يُقدم مع سلطة منعشة من الخيار، والشمر، والتمر مع الجوز. تُكمل عصارة السلطة ونكهاتها المتناقضة مذاق السمك بشكلٍ مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون المقلي

قطعة واحدة من سمك السلمون مع الجلد تزن 1 كجم (2.3 رطل) (قطعة مركزية)، مقطعة إلى 6 قطع متساوية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

سلطة الخيار والتمر

خيارتان من نوع "بيوت زجاجية"، منزوعتا البذور ومقشرتان، مقطعتان إلى 8 قطع
¾ كوب من جذور الشمر المقطعة إلى شرائح رقيقة، مع الاحتفاظ بالأوراق الخضراء الرقيقة للتقديم
ست حبات تمر منزوعة النوى، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ثلث كوب من الجوز المفروم خشنًا
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (نصف ليمونة كبيرة)
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بنكهة الفواكه
ملح البحر متوسط الحبيبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، الفلفل الأسود، الخيار، بصلة الشمر، بلح، الجوز، الثوم المعمر، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير السمك:

سخّن شواية فحم خارجية (أو اشوِ السلمون في المنزل في مقلاة شواء)؛ يجب أن يكون الفحم متوسط الحرارة، وأن تكون الشبكة على بُعد حوالي 15 سم. ضع شرائح السلمون على لوح تقطيع، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اقطع كل قطعة من المنتصف على طول خط التماس المركزي. اقطع اللحم، مع الحرص على عدم قطع الجلد. افصل لحم السمك عند القطع، وافرد الشرائح وضعها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطوِ كل شريحة على شكل حدوة حصان، مع طيها في اتجاهين متعاكسين لتشبه شريحة سلمون منزوعة العظم. ادهن جانبي كل قطعة سمك بزيت الزيتون ورشها بالملح الخشن والفلفل الأسود.
اشوي سمك السلمون حتى يصبح متماسكًا وتظهر عليه علامات الشواء، حوالي دقيقتين ونصف لكل جانب، وحوالي دقيقة ونصف لكل جانب. اقلبي كل قطعة ربع دورة (90 درجة) واشويها حتى تظهر عليها علامات الشواء، لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. اقلبي شرائح السلمون وكرري العملية حتى تظهر علامات الشواء على الجانب الآخر. ارفعي السمك من الشواية وضعيه جانبًا. يمكن شوي السلمون قبل ساعة من التقديم.

حضّر السلطة:

لفّي قطع الخيار في منديل أو منشفة نظيفة من الكتان، ثم اضغطيها جيداً بيديكِ لاستخراج عصارتها. انقلي الخيار المقطّع إلى لوح تقطيع، ثم قطّعيه قطعاً كبيرة. ضعي الخيار، وشرائح الشمر، والتمر، والجوز، والبصل، وبعض أوراق الشمر في وعاء سلطة، وقلّبيها برفق.
أكملي طهي سمك السلمون وتبلي السلطة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي شرائح سمك السلمون على صينية خبز، وادهني كل شريحة بقليل من زيت الزيتون، واخبزيها لمدة 3.5 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة.
في هذه الأثناء، تبّلي سلطة الخيار بعصير الليمون وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تبّليها بملح البحر والفلفل الأسود. قلّبيها قليلاً، ثم وزّعيها بالتساوي على ستة أطباق. ضعي فوق كل طبق قطعة من سمك السلمون المشوي. رشي عليها زيت الزيتون، وزيّنيها بأوراق الشمر، وقدّميها.