لحم مقدد مدخن

الأصوات: 5

صورة الطبق: تشارلز ماسترز

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط

لحم الخنزير المقدد المدخن - وصفة طبخ مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.2 كجم من لحم بطن الخنزير منزوع الجلد
ربع كوب من ملح الطعام
ملعقتان صغيرتان من الملح الوردي للتعليب
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من العسل
ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة، حلوة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، سكر بني، رقائق الفلفل الأحمر، بابريكا، الكمون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل لحم بطن الخنزير وجففه جيداً. ضعه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 7 كوارت. في وعاء، اخلط الملح، وملح التخليل، والسكر البني، والعسل، والفلفل الحلو، والكمون. غطِّ لحم بطن الخنزير بالخليط.
أحكم إغلاق الكيس وضع اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام، مع تقليبه مرة واحدة يوميًا لضمان تتبيله جيدًا. تحتاج قطع اللحم الرقيقة إلى 7 أيام، بينما تحتاج القطع السميكة إلى ما يصل إلى 10 أيام.

أخرجي لحم الخنزير المقدد من الكيس، واشطفيه جيداً، وجففيه. ضعيه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
أشعل الفحم وحافظ على درجة حرارة 95 درجة مئوية. ضع لحم الخنزير المقدد على الشواية، وباستخدام رقائق خشب التفاح، قم بتدخينه لمدة 3 ساعات، أو حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير المقدد إلى 65 درجة مئوية.
أزيلي القشرة (اختياري)، ثم قطعي اللحم المقدد واطهيه حسب الرغبة. لفي اللحم المقدد بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة، واحفظيه لمدة تصل إلى أسبوع، أو جمديه لمدة تصل إلى شهرين.
مخرج1.5 كجم.

ملحوظة

ملح التعليب الوردي (الممتص للرطوبة) هو مزيج من الملح ونترات الصوديوم (لا يُخلط بينه وبين نتريت الصوديوم، الذي يمنع التسمم الوشيقي). يحافظ هذا الملح على لون النقانق الوردي ويضفي عليها رائحة شهية. يمكنك إيجاد هذا الملح في المتاجر المتخصصة أو طلبه عبر الإنترنت.

E251 - نترات الصوديوم (مادة حافظة للأغذية)
E250 - نتريت الصوديوم (مضاد للأكسدة ومادة حافظة)

إذا لم يكن لديك مدخنة، يمكنك صنع لحم بطن الخنزير المتبل بدخان سائل عن طريق تحميصه في الفرن على درجة حرارة 225 فهرنهايت حتى يصل إلى 160 فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى (قد يختلف وقت الطهي؛ تحقق بعد ساعتين)..