جبنة بري مدخنة

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

وصفة لجبنة بري مدخنة مشوية. ادهني قطعة قماش قطنية بزيت الزيتون، وضعي عليها قرص الجبن، ثم غطيها بأوراق الغار الطازجة. تُستخدم رقائق الخشب الصلب، مثل خشب الجوز أو الكرز أو التفاح، للتدخين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس صغير من جبن بري أو كامامبير
ورقتان من الغار الطازج أو غصنان من الزعتر
زيت زيتون بكر ممتاز للتشحيم
كوبان من رقائق خشب الجوز أو الكرز أو التفاح
قطعة واحدة كبيرة من الشاش
خيط المطبخ
صينية فطيرة دائرية للاستخدام مرة واحدة مقاس 22 سم
انقع رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة واحدة، ثم جهز الشواية للتدخين.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة بري، جبنة كاممبرت، جبنة حلوم، جبنة الريكوتا، جبنة الفيتا، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قطعة من الشاش على سطح العمل وادهنيها بزيت الزيتون. ضعي الجبن في منتصف الشاش وغطيه بورقة غار. لفي الجبن بإحكام في الشاش واربطيه بخيط مطبخ. ضعيه في طبق خبز للاستخدام مرة واحدة، بحيث تكون ورقة الغار للأعلى.
بمجرد أن تصل درجة حرارة الشواية إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت)، ضع المقلاة على الجانب الأقل حرارة. غطّها واتركها تُدخّن لمدة ٢٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. إذا كنت تستخدم شواية غاز، أطفئ النار واترك الجبن مغطى لمدة ١٠ دقائق أخرى (هذا سيُضفي نكهةً إضافية). أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فهذه الخطوة اختيارية. أخرج الجبن من الشواية وانزع الغلاف.

لذلك، يمكنك تحضير 3 أنواع أخرى من الجبن باستخدام نفس الوصفة.

حلومي: 230 غرام في قطعة واحدة، ادهنها بزيت الزيتون.

ريكوتا: 230 غرام طازج (لا حاجة للفها بقطعة قماش قطنية).

فيتا: 230 غرام، مقطعة إلى شرائح ومدهونة بزيت الزيتون.