خبز البوليلوس المكسيكي: لفائف مقرمشة

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز البوليلوس المكسيكي: لفائف ذات قشرة مقرمشة

وقت:
كمية: 10 كعكات

خبز البوليلو المكسيكي قريبٌ جدًا من خبز الباغيت الفرنسي. فهو لذيذٌ وشهيٌّ ومقرمشٌ مثله تمامًا، ويأتي على شكل معجنات صغيرة مستطيلة ذات "آذان" مدببة. يُخبز البوليلو وفقًا لهذه الوصفة ليُصبح تمامًا كخبز المخبز، شريطة اتباع التعليمات بدقة. هذه الكعكات الطرية والشهية مثالية للسندويشات والخبز المفتوح، ويمكن تقديمها أيضًا بدلًا من الخبز مع أي طبق، أو ببساطة تناولها مع الشاي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

¾ كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو النشطة*
كوب واحد من الدقيق الممتاز أو دقيق الخبز**

عجين

3 أكواب من الدقيق
1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو النشطة
ملعقتان صغيرتان من الملح
ربع كوب من الدهون النباتية، مذابة ومبردة
كوب واحد من الماء الدافئ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينفي الليلة السابقة للخبز، ضعي الخميرة والماء في وعاء صغير، واخلطيهما جيداً، ثم أضيفي الدقيق. اخلطي مرة أخرى. لا داعي للعجن. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه على طاولة المطبخ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. ستُعزز الخميرة المضافة للعجين نكهة مخبوزاتك. في صباح اليوم التالي، ستلاحظين أن الخميرة قد تضاعف حجمها وأصبحت فقاعية.
في اليوم التاليضعي الخميرة، والدقيق، والملح، والزيت في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي. ابدئي بعجن العجين، مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا منذ البداية. هام: إذا كنتِ تعيشين في منطقة رطبة، ستحتاجين إلى تقليل كمية الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين تقريبًا. إذا كنتِ تستخدمين الخلاط، اعجني لمدة 7 دقائق على السرعة 2. إذا كنتِ تعجنين يدويًا، اعجني العجين لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن ينفصل العجين عن جوانب الوعاء.

انقلي العجينة من الوعاء إلى سطح العمل وشكّليها على هيئة كرة. يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال خشنة قليلاً.
ادهني وعاءً كبيراً بالسمن النباتي أو الزيت. ضعي العجينة في الوعاء وحركيها لتغطية سطحها. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى يتضاعف حجمها. في الطقس الدافئ والرطب، ستستغرق هذه العملية وقتاً أقل.
بعد أن يتضاعف حجم العجين، اضغط عليه برفق بقبضة يدك لتفريغ الهواء. قسّم العجين إلى 10 قطع (حوالي 110 غرام لكل قطعة). ضع قطع العجين على سطح عمل مدهون بقليل من الزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لتنشيط الغلوتين، مما يُسهّل تشكيل الكعكات.
لتشكيل الكعكات، رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي قطعة من العجين براحة يدك، واطويها إلى ثلاثة أجزاء باتجاهك، واضغطي عليها جيدًا بأصابعك. اطوي العجين مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء، واضغطي جيدًا لتشكيل كعكة طويلة. تأكدي من إغلاق جميع الأطراف.
ثم ضعي العجينة بين يديكِ المقعّرتين واضغطي عليها برفق ولكن بثبات، مع لفّها قليلاً. اجمعي طرفي الكعكة معًا لتشكيل "الأذنين" التقليديتين.
ضعي كل قطعة خبز، مع توجيه جانب اللحام لأسفل، على صينية خبز مدهونة بالزيت وغطيها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت. اتركي قطع الخبز لتختمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة قبل الخبز. ضع صينية معدنية مملوءة بالماء في قاع الفرن.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، استخدم سكينًا حادًا أو شفرة لعمل قطع بزاوية 45 درجة في كل قطعة خبز.
رشي الكعكات بالماء الدافئ وضعيها في الفرن، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الماء البارد إلى صينية الخبز. سيُكوّن البخار قشرة رقيقة ومقرمشة على الكعكات. اخبزيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجي الكعكات من الفرن واتركيها لتبرد على رف سلكي.
يمكن حفظ الكعكات لعدة أيام ملفوفة بغلاف بلاستيكي. أو يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. لإعادة تسخينها، تُذاب الكعكات قليلاً، ثم تُرش بالماء، وتُوضع في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح دافئة ومقرمشة.

ملحوظة

* في حالة استخدام الخميرة النشطة، قم أولاً بإذابتها في الماء الدافئ، وحركها واتركها لمدة 5 دقائق.

**سيمنح دقيق الخبز الكعك قوامًا أكثر كثافة.

ستحتاج إلى صينية خبز كبيرة، وصينية ماء معدنية، وزجاجة رذاذ، وغشاء بلاستيكي لاصق.

يمكنك استخدام صينية خبز الباغيت لصنع خبز البوليلو، لكن الصينية العادية ستفي بالغرض أيضاً.

يستغرق الخبز باستخدام عجينة الخميرة وقتاً طويلاً، لذا خطط للعملية بأكملها لضمان رضاك عن النتيجة.