البامبازوس المكسيكي: شطائر البطاطس والشوريزو

الأصوات: 1

طريقة تحضير سندويشات بامبازوس المكسيكية: سندويشات البطاطا والتشوريزو

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 413، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

البامبازوس هي شطائر مكسيكية تُحضّر في خبز خاص يحمل الاسم نفسه، يشبه خبز كايزر لكنه مغطى بالدقيق بدلًا من بذور السمسم. في مدينة مكسيكو، تُحضّر البامبازوس تقليديًا بحشوة من البطاطس المقلية مع نقانق تشوريزو حارة. يُحمّص الخبز ويُغطّى بصلصة حارة، ثم تُضاف إليه الحشوة والخس والجبن وقليل من الكريمة الحامضة لتخفيف حدة الحرارة. تُقدّم الشطائر مع المخلل وكمية إضافية من الصلصة الحارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 كوب من البطاطس المقطعة مكعبات
3 حبات فلفل غواخيلو (فلفل حار مجفف)، منزوعة البذور والأغشية
2 خام نقانق تشوريزو 100 غرام لكل منها
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
فص ثوم واحد
8 حبات من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو
6 كعكات بامباسوتيليرا أو كايزر، مقطوعة إلى نصفين من الجانب
1.5 كوب من الخس المبشور
ربع كوب من الجبن المفتت
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، فلفل غواخيلو، نقانق تشوريزو، ثوم، الفلفل الأسود، مردقوش، خبز الساندويتش، خس آيسبرغ، جبنة موزاريلا، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع البطاطس في قدر مع الماء الساخن واطبخها على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
أثناء طهي البطاطس، ضع فلفل غواخيلو في وعاء من الماء الساخن لتليينه.

في هذه الأثناء، اقلي نقانق الكوريزو، بعد إزالة الغلاف، في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
في هذه المرحلة، يجب أن تكون البطاطس قد نضجت تماماً. ارفعيها من على النار وصفّيها. ثم أضيفيها إلى المقلاة مع الكوريزو واستمري في قليها لمدة ثلاث دقائق. سيسمح ذلك للنكهات بالامتزاج وتصبح البطاطس طرية.
ضع فلفل غواخيلو في الخلاط، وأضف كوبًا واحدًا من ماء النقع، والثوم، وحبوب الفلفل. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. صفّ الصلصة في وعاء.
سخّني مقلاة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي قطع الخبز في المقلاة بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل، ثم غطّي سطحها بالكامل بصلصة غواخيلو. اقلبي قطع الخبز وحمّصي الجانب الآخر لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. حمّصي باقي قطع الخبز بنفس الطريقة، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
لتحضير البامبازوس، ضع كمية صغيرة من الكوريزو والبطاطا على كل قطعة خبز محمصة، ثم أضف الخس والقشدة الحامضة والجبن. قدمها مع صلصة حارة أو هالبينو مخلل.

ملحوظة

إذا لم تجد خبز تيلرا، يمكنك استبداله بسهولة بخبز كايزر أو أي نوع آخر من الخبز ذي القشرة المتماسكة التي لا تتفتت. مع أن هذه السندويشات تُصنع تقليديًا بخبز خاص، يُسمى أيضًا بامباسولكن من الصعب العثور عليها خارج المكسيك.

لهذا العمل ستحتاج إلى منخل وفرشاة طهي.