كعكة الجبن المكسيكية "تشاموكو"

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة بالإضافة إلى وقت العجن
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 كعكات

تُشبه كعكات تشاموكو المكسيكية إلى حد كبير المعجنات الدنماركية الشهيرة، لكنها تختلف عنها في حشوتها الأكبر من الجبن. تُخبز هذه الكعكات أيضاً من عجينة الباف باستري المخمرة، والتي تُقطع إلى أجزاء وتُحشى بحشوات متنوعة، مثل المربى أو الجبن الكريمي. ثم تُلف العجينة حول الحشوة، لتُشكل شكلاً يشبه السلة. ولأن عملية العجن تتطلب جهداً، يُمكنكِ البدء بفرد العجينة مسبقاً وتبريدها بين كل لفة وأخرى؛ فهذا يُعزز نكهتها. تتميز كعكات تشاموكو المكسيكية أيضاً برائحة زكية من التوابل، بفضل القرفة والهيل وجوزة الطيب وقشر الليمون. اخبزي هذه المعجنات الشهية مع الجبن الكريمي واستمتعي بمذاقها الرائع حتى آخر لقمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من الحليب كامل الدسم، دافئ قليلاً
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من السكر المحبب
2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
1/8 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
220 غرام من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومجمدة لمدة 5 دقائق

تعبئة

عبوتان من الجبن الكريمي، وزن كل عبوة 250 غرام، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
صفار بيضتين، بدرجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة
ملعقتان صغيرتان من الفانيليا
ملعقة ونصف كبيرة من قشر الليمون المبشور
رشة ملح
اخلط جميع المكونات في وعاء منفصل.

بيضة للتشحيم

بياض بيضتين، مخفوق مع ملعقتين كبيرتين من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، بيض، لبن، الكريمة الحامضة، جبنة كريمية، قشر الليمون، الهيل، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج الخميرة في الحليب واتركها تذوب لمدة دقيقتين. ثم أضف البيضة والسكر.

انخلي المكونات الجافة (الدقيق، الملح، الهيل، القرفة، وجوزة الطيب) معًا، ثم أضيفي الزبدة مع باقي المكونات. اخلطي كل شيء في محضرة الطعام حتى تصبح الزبدة فتاتًا ناعمًا.
أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، واخلطي جيداً، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً (يستغرق ذلك من 3 إلى 5 ساعات، لكنني أفضل تركها طوال الليل). يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة 4 أيام أو في المجمد لمدة شهر.

رشي سطح العمل والعجين ويديك بالدقيق. شكلي العجين على شكل مربع وافرديه إلى حجم 37×37 سم تقريبًا. اطوي العجين مرتين (مرة أفقيًا ومرة رأسيًا) وافرديه مرة أخرى إلى حجم 37×37 سم.

كرر هذه العملية مرة أخرى، وافرد العجينة إلى حجم 30 × 60 سم. إذا بدأت العجينة بالدفء، ضعها في الثلاجة بين كل عملية فرد. افرد العجينة إلى مستطيل بقياس 50 × 60 سم. ثم اطوِها، ولفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد تحضير الحشوة، قسّمي العجينة إلى نصفين، وافرديها على شكل مستطيل بأبعاد 50×25 سم، ثم قطّعيها إلى قطع متساوية. عادةً ما أقسمها إلى 8 قطع، ولكن يمكنكِ تقسيمها إلى 10 قطع إذا رغبتِ. نصيحة: يمكنكِ إضافة نكهة مميزة للعجينة المنتفخة بوضع القليل من مربى الفاكهة في المنتصف.
ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطوي العجينة على الجوانب لتشكيل سلة مع الحشوة بداخلها. أفضل أن أمنح عجينة الباف باستري شكلاً دائرياً تقليدياً.
ضع المعجنات المنتفخة على صينية خبز، مع ترك مسافة 5 سم بينها، لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الخبز.

ادهني سطح كل قطعة من عجينة الباف باستري بصفار البيض المخفوق لمنعها من الجفاف وللحصول على قشرة لامعة. رشي عليها سكر التوربينادو، إذا رغبتِ.

اترك العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقة.
اخبزي الكعكات في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها تبرد على رف سلكي ثم قدميها.