فطيرة التفاح الهولندية

الأصوات: 6

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

فطيرة التفاح الهولندية، مثل نظيرتها الأمريكية، تُخبز في صينية فطيرة على عجينة رقيقة ذات حواف، وتُغطى بطبقة سميكة من حشوة التفاح المطبوخة على نار هادئة مع عصير الليمون والسكر والزبدة والتوابل. يُفضل استخدام التفاح المتماسك حتى لا يصبح طريًا جدًا، أو يُمكن استخدام التفاح المتماسك والطري، مما يُضفي على الحشوة قوامًا لذيذًا. السمة المميزة لفطيرة التفاح الهولندية هي طبقتها العلوية - وهي عبارة عن طبقة مقرمشة من عجينة الستروزل. إضافة الجوز إلى الستروزل يُضفي مزيدًا من القرمشة ونكهة جوزية مميزة تتناغم بشكل رائع مع التفاح والقرفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
4 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
14 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد

تعبئة

1.3 كيلوغرام من تفاح الخبز، مثل جولدن ديليشوس أو كورتلاند أو موتسو
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ثلثا كوب من السكر المحبب
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
رشة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة

ستروسل

كوب واحد من الدقيق الممتاز
نصف كوب من السكر البني الفاتح
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الجوز المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، عصير الليمون، سكر بني، الجوز، جوزة الطيب، البهارات، القرفة، تفاح، ستروزل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجيناخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر، مع وجود قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة واخلطيها على سرعة عالية حتى تتماسك العجينة (إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد).
ضعي العجينة في وعاء، وشكليها برفق على شكل دائرة، ثم لفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى يومين.

تعبئةاعصر عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم. قشّر التفاح وأزل لبّه، ثمّ قطّعه إلى نصفين، وقطّع كل نصف إلى أربعة أجزاء. أضف التفاح والسكر إلى الوعاء مع عصير الليمون وحرّك المزيج.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح المُسكّر وقلّبيه حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، حوالي دقيقتين. غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يطرى التفاح ويُخرج معظم عصارته، حوالي 7 دقائق.
ضعي التفاح في مصفاة فوق وعاء متوسط الحجم لتجميع كل العصير. رجي المصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. صبي العصير في مقلاة واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفاً ومتكرملًا قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط التفاح مع العصير المكثف والقرفة والبهارات المشكلة وجوزة الطيب. اتركه يبرد تماماً. يمكن حفظ الحشوة المبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر..
ستروسلفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. أضيفي الزبدة وافركيها بأصابعك مع خليط الدقيق حتى يمتزج تمامًا. أضيفي المكسرات وقلبيها.
ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن، ثم ضعي صينية خبز فوقه، وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع على صينية الخبز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل.
قم بتجميع مكونات الفطيرة وخبزهاضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها ٩ بوصات. اطوي الأطراف وثبتيها حسب الرغبة. وزعي الحشوة على العجينة وافرديها لتشكيل طبقة متساوية. اضغطي كمية من فتات العجين (الستروزل) بين يديكِ ووزعيها على شكل كتل فوق الحشوة لتغطيتها بالكامل.
اخبزي الفطيرة على صينية خبز مُسخّنة مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 50-60 دقيقة. اتركي الفطيرة لتبرد على رف سلكي لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. يُمكن حفظ الفطيرة مُغطّاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.