تارت الشوكولاتة والبرتقال الرطب

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع تارت

تتميز هذه الفطائر الفردية بنكهة شوكولاتة غنية ممزوجة بانتعاش البرتقال الحمضي. لكن ليس المذاق الرائع وحده ما يجعلها مميزة، بل قوامها أيضاً. تُخبز الحشوة على قاعدة شوكولاتة مفتتة، تُشكّل قشرة مقرمشة بعد الخبز، لتكشف عن قلب دافئ وناعم لا يُقاوم. يُنصح بخبز الفطائر مباشرةً قبل التقديم، لتبقى دافئة على الطبق. أو يُمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الثلاجة، ثم خبزها في الفرن لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

نصف كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من السكر البودرة المنخول
3 صفار بيض كبير
كوب واحد من الدقيق الممتاز
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح

حشوة الشوكولاتة والبرتقال الذائبة

بياض بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة
ثلاث بيضات كبيرة، افصلي الصفار عن البياض.
نصف كوب من السكر، مقسمة
ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال المبشور ناعماً
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع كوب من مسحوق الكاكاو المنخول
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مذابة (لكن دافئة)
ملعقتان كبيرتان من مشروب البرتقال الكحولي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، بيض، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكةاخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي صفار البيض دفعة واحدة واخفقي جيداً مرة أخرى.

في وعاء منفصل، انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو ونشا الذرة والملح معًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. شكّلي العجينة على شكل قرص، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
اعجني عجينة الشوكولاتة مرتين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتليينها، ثم افرديها حتى تصبح بسماكة أقل من 0.5 سم. قطّعي دوائر من العجينة لتغطية ثمانية قوالب تارت مضلعة بقطر 10 سم (يفضل أن تكون ذات قاعدة قابلة للإزالة). اضغطي العجينة في القوالب وقصّي أي زوائد. اثقبي العجينة بالشوكة. ضعي القوالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي قوالب التارت المبردة على صينية خبز واخبزيها لمدة ١٨ دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا متجانسًا. فور إخراج القوالب من الفرن، ادهني سطحها ببياض بيض مخفوق قليلًا (هذا يُشكّل طبقة واقية تمنع الحشوة من التغلغل في القوالب). اتركي القوالب تبرد أثناء تحضير الحشوة.
تعبئةاخفقي بياض البيض الثلاث المتبقية حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي ربع كوب من السكر تدريجياً مع الخفق على سرعة عالية باستخدام مضرب مرفوع حتى تتشكل قمم ناعمة. ضعيه جانباً.
اخفقي 3 صفار بيض مع ربع كوب السكر المتبقي والفانيليا وقشر البرتقال المبشور حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيفاً. أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار وقلّبي برفق. أضيفي مسحوق الكاكاو وقلّبي برفق، ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة ومشروب البرتقال الكحولي مع الخفق المستمر.
صبّي الحشوة في قوالب التارت المبردة واخبزيها لمدة 8 دقائق تقريبًا (على حرارة 175 درجة مئوية)، حتى يصبح لون التارت معتمًا عند الأطراف ولكنه يبقى داكنًا ولامعًا في المنتصف. اتركي التارت يبرد لمدة دقيقتين، ثم أخرجيه من القوالب بحرص وقدميه دافئًا.

يمكنكِ أيضاً تحضير الحشوة مسبقاً، ثم حشو قوالب التارت، ووضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز. فقط زيدي وقت الخبز بمقدار دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن

وصفات مشابهة